Bouillabaisse

Voyageons au cœur de la Provence avec cette recette traditionnelle,à savourer sans modération avec un petit jaune,on en entendrait presque les cigales.

Ingredients pour dix personnes: 
-dix tronçons de gros merlans
-trois rascasses
-quatres tranches de dorade
-cinq rougets
-2 petits loup
-1 saint pierre
-2petites langoustes(facultatif)
-un bulbe de fenouil
-250 gr de tomates 
-un zeste d'orange séché
-un verre de vin blanc sec
-grosses tranches de pain
- une pincée de safran
-2 dl d'huile d'olive
-3 gousses d'ail
-bouquet de persil,laurier

-écaillez ,videz et nettoyez les poissons et les couper en morceaux
-Dans une grande casserole ,verser l'huile d'olive ,ajoutez le persil garni de laurier,une pincée de safran,le fenouil , la tomates coupés en dé ,un zeste d'orange séché et les trois gousses d'ail ainsi que le poivre.
-rajoutez le poisson par couches
-mouillez d'un bon vin blanc et d'eau chaude
-faire bouillir un quart d'heure à feu vif
-ajoutez un poignée de persil hachés
-retirez le poisson et le maintenir au chaud sur un plat
-versez le potage sur les tranches de pain épaisses ,Servir avec poisson
Cette recette s'accompagne merveilleusement bien de rouille constituée avec :
-3 gousses d'ail
-piments de Cayenne ou piments frais rouge
-une petite pomme de terre
-1 jaune d'œuf
-1 pincée de pistils de safran
-12cl d'huile d'olive
-sel poivre du moulin

-laver la pomme de terre et la faire cuire à l'anglaise
-l'égoutter, la peler et l'écraser
-peler l'ail,ôter le germe et hacher les gousses et les piments
-ajouter le sel la pomme de terre et le jaune d'œuf dans un mortier avec l'ail et les piments
-tout piler ensemble et ajouter progressivement l'huile tout en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre.Prélever un peu de bouillabaisse afin de dissoudre les pistils de safran et le mélanger à la mayonnaise qui doit être épaisse poivrer.