Bavarois à la framboise.

Ingredients:
-250 gr de framboises fraiches.
-12 gr de gélatine
-250 gr de crème liquide entière.
-250gr de meringue à l'italienne réalisée avec 150 gr de blancs d'œufs,250 gr de sucre,100 gr de sucre semoule et 75 gr d'eau.
-un thermomètre à sucre

Recette:

1.la meringue:
- mélanger les 250gr de sucre avec l'eau dans une grande casserole puis allumer le feu dessous et faire monter le sirop au grand boulé à 124 °C.
- pendant la cuisson du sirop monter les blancs en neiges trés ferme avec les 100 gr de sucre dans un cul de poule.
- lorsque le sirop atteins 124°C, le verser le long de la paroi du cul de poule qui contient les blancs sucrés en tournant le plat tout en battant au batteur.
2.le bavarois:
- mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
- faire fondre dans un casserole les framboises sur le feu et les mixer ou les écraser à la fourchette.
- battre énergiquement la crème fraiche.NE JAMAIS utiliser de plat en terre pour cela ,car si il est poreux la crème fouettée ne prendra pas ,préférer les plats en verre ou en fer étroit et haut . Le récipient devra être mis au congélateur préalablement , la crème fraiche devra être très très froide et le batteur doit être à vitesse maximum des le départ.
- peser 250 gr de la meringue à l'italienne et conserver le reste dans une poche à douille.
- égoutter la gélatine et la mélanger à la purée de framboises.
- avec une Maryse y introduire la meringue et la crème fouettée.
- verser le mélange dans un plat à manqué ou un cercle à pâtisserie.
- décorer le dessus du gâteau avec le reste de la meringue à l'italienne contenu dans la poche à douille et si il vous reste de belles framboises: les parsemer dessus.

Ce dessert est agréable après un repas copieux et s'associe super bien avec une mousse au citron.