Confit maison

Ingrédients:

-2 cuisses de canard de barbarie ou de chalosse
-500gr de graisse de canard
-environ 100 gr de gros sel
-quatre grains de poivre

Recette:

-mettre les cuisses de canard dans un plat et les recouvrir du gros sel et du poivre écrasé, couvrir de papier film et laisser au réfrigérateur une nuit.
-le lendemain ,essuyer soigneusement les cuisses de canard avec un torchon propre
-dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard y jeter les cuisses de canards fermer la cocotte et faites cuire à tout petit feu 1h30
-égoutter le confit et filtrer la graisse puis mettre en conserve et stériliser 30 min.

Ris de veau

Ingrédient:

-2 ris de veau
-250 gr de champignons de paris
-2 oignons
-2 carottes
-1dl de crème fraiche
-75 gr de beurre
-un demi verre de porto

Recette:

-faire dégorger les ris de veau dans de l'eau froide pendant au moins trois heures
-faites les blanchir dans de l'eau salée pendant dix min
-rafraichissez les et égouttez les
-faire revenir  les oignons et les carottes émincées dans 50gr de beurre.posez les ris de veau dessus
-Mouillez d'un verre de porto et d'un peu d'eau.
-portez à ébullition ,assaisonnez ,couvrez et faites cuire 30 min
-faire dorer les champignons dans du beurre puis les ajouter à la sauce
-servir les ris de veau accommodés de porto liés à la crème.

Crèpes au jambon

Ingrédients:

Pâte à crêpe:
-200 gr de farine
-une pincée de sel
-un tiers de litre de lait
-un jaune d'oeuf
-un oeuf entier
-deux cuilleres à soupe d'huile
Béchamel :
-50gr de beurre
-60 gr de farine
-1 demi litre de lait
Garniture:
-une boite de champignon de paris
-quatre tranches de jambon blanc ou une trés épaisse
-200 gr de gruyère rapé

Recette:

1.La pâte:
-Mélanger la farine avec l'oeuf entier et le jaune d'oeuf ainsi que la pincée de sel dans un cul de poule.
-Rajouter le lait progressivement ainsi que l'huile.
-faire poser la pate une demi heure
2.La béchamel:
-Faire fondre dans une casserole le beurre à petit feu
-lorsque celui ci est fondu rajouter d'un coup la farine
-remuer toujours sur le feu puis tout doucement rajouter le lait tiede tout en tournant
-laisser cuire 10 min à petit feu apres que tout le lait soit incorporer
puis mélanger tout le fromage rapé dedant.
3.La garniture:
- couper le jambon blanc en petits morceaux.
-faire sauter les champignons egouttés dans une poele contenant du beurre jusqu'a ce qu'ils dorent
-incorporer les champignons et le jambon à la béchamel
4.La réalisation:
-Tester la consistance de la pate à crêpe avec une louche si celle ci est trop epaisse ajouter un peu d'eau
-Faire chauffer une poêle avec du beurre et de l'huile à proportion équivalente ,mettre la pâte à crêpe uniformément dans toute la poêle puis une fois retourner vous mettez de la farce que sur la moitié de la crêpe jusqu'à un cm du bord de la crêpe, ensuite vous repliez la crêpe et vous faites bien dorer sur les deux faces .
Se déguste avec une salade .

Pâte à beignet

 Cette pâte à beignet est idéal pour faire  des "fish and chips", des beignets de crevettes ,ou des beignets de julienne de carottes.Il suffit de tremper les ingrédients dans la pâte à beignet et de mettre dans la friture chaude immédiatement.

Ingrédients:

-200gr de farine
-un quart de litre de biere (ou lait)
-3 oeufs
-sel, poivre du moulin
-huile pour friture

Recette:

-séparer le blanc des jaunes
-travailler la farine avec les jaunes d'oeufs et la biere
-assaissonner de sel et poivre
-travailler la pate fermement
-incorporer y les 3 blancs d'oeufs battus en neige bien ferme delicatement à l'aide d'une maryse
-la pate doit poser  2 heures au frigo

Petite découverte

Hier, en me promenant sur les pavés de bordeaux, je me suis arrêtée chez "Mollat" et j'ai découvert un livre magique sur la maison Ladurée fabricant de douceurs , une véritable hymne à la pâtisserie.

On franchit la porte du pays des merveilles en ouvrant ce fabuleux livre aux couleurs pastels du vert amande aux mauves en passant par du doré. Les recettes sont toutes excellentes sans tarabiscotages ni complexités, elles ont toutes été écrites par le chef pâtissier Philippe Andrieu qui a su s'adapter au grand public .

Garbure Landaise

La garbure est un plat traditionnel  des landes et de Béarn qui se finit par un chabrot .Le chou a des vertus anti -oxydante et anti -infectieuses d'où l'intéret d'en consommer surtout en hiver.

Ingrédients:

-250gr de haricots blancs
-1 chou bien pommé
-500gr de lard non fumé
-1 jarret de porc non salé
-1 palette de porc
-6 carottes
-4 navets
-2 gousses d'ail
-6 poireaux
-2 oignons
-500gr de pommes de terre
-un beau confit d'oie
sel poivre

Recette:

-Mettre les haricots à tremper la veille
-Faire blanchir le choux à l'eau salé pendant 15min
-Dans la cocotte minute mettre le lard,une palette de porc et le jarret de porc et couvrir d'eau.Ne pas saler
-Faire cuire deux heures à petit feu
-Ajouter le choux coupé en lanières ,éplucher et rajouter les navets ,les carottes,oignons,ail, poireaux.
-Faire cuire une heure de plus à tout petit feu et à mi-cuisson ajouter les pommes de terre pelées.
-D'autres part allumer votre four à 220 °C ,y mettre le confit d'oie dans un plat pendant 20 min
-Dans une grosse casserole ,faire revenir un oignon ,une gousse d'ail haché un carotte et les haricots dans la graisse d'oie couvrir d'eau avec un bouquet garni et faites cuire 40min
-Puis rajouter dans la soupe ,le confit et les haricots ,deux cuilleres à soupe de graisse d'oie et faire cuire 5 min de plus
verser la soupe sur une tranche épaisse de pain de seigle
Il est de coutume de dire que si la garbure est réussi la cuillere de bois doit tenir au centre

Bouillabaisse

Voyageons au cœur de la Provence avec cette recette traditionnelle,à savourer sans modération avec un petit jaune,on en entendrait presque les cigales.

Ingredients pour dix personnes: 
-dix tronçons de gros merlans
-trois rascasses
-quatres tranches de dorade
-cinq rougets
-2 petits loup
-1 saint pierre
-2petites langoustes(facultatif)
-un bulbe de fenouil
-250 gr de tomates 
-un zeste d'orange séché
-un verre de vin blanc sec
-grosses tranches de pain
- une pincée de safran
-2 dl d'huile d'olive
-3 gousses d'ail
-bouquet de persil,laurier

-écaillez ,videz et nettoyez les poissons et les couper en morceaux
-Dans une grande casserole ,verser l'huile d'olive ,ajoutez le persil garni de laurier,une pincée de safran,le fenouil , la tomates coupés en dé ,un zeste d'orange séché et les trois gousses d'ail ainsi que le poivre.
-rajoutez le poisson par couches
-mouillez d'un bon vin blanc et d'eau chaude
-faire bouillir un quart d'heure à feu vif
-ajoutez un poignée de persil hachés
-retirez le poisson et le maintenir au chaud sur un plat
-versez le potage sur les tranches de pain épaisses ,Servir avec poisson
Cette recette s'accompagne merveilleusement bien de rouille constituée avec :
-3 gousses d'ail
-piments de Cayenne ou piments frais rouge
-une petite pomme de terre
-1 jaune d'œuf
-1 pincée de pistils de safran
-12cl d'huile d'olive
-sel poivre du moulin

-laver la pomme de terre et la faire cuire à l'anglaise
-l'égoutter, la peler et l'écraser
-peler l'ail,ôter le germe et hacher les gousses et les piments
-ajouter le sel la pomme de terre et le jaune d'œuf dans un mortier avec l'ail et les piments
-tout piler ensemble et ajouter progressivement l'huile tout en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre.Prélever un peu de bouillabaisse afin de dissoudre les pistils de safran et le mélanger à la mayonnaise qui doit être épaisse poivrer.

Soupe au jarret de veau de ma grand mère

Voici une soupe que l'on prépare régulièrement lorsque l'hiver pointe le bout de son nez,un grand classique dont on se lasse pas.

Ingrédients:

- un demi jarret de veau
- 3 carottes
- un gros poireau
- un navet
- une branche de celeri
- un bouquet garni(persil thym laurier)
- un clou de girofle
- sel poivre

Recette:

- peler et laver les legumes
- piquer le navet du clous de girofle
- mettre la viande ainsi que le bouquet garni et les legumes ds la cocottes
- couvrir d'eau froide
- assaisonner
- faire cuire au moins un heure trente à tout petit feu après la mise en pression de la cocotte
puis retirer le bouillon et y faire cuire des cheveux d'anges ou du tapioca,servir les légumes et la viande à part.

Soupe aux pois cassés

Ingrédients:

Pour deux litres de potage
- 350g de pois cassés
- 2 gros oignons
- une gosse lanière de jambon de Bayonne
- sel poivre
- 3 litres d'eau
- une branche de céleri
- 50g de beurre
- des croûtons frits à l'huile

Recette:

- Mettre les pois à tremper dans de l'eau dès la veille
- Egoutez-les
- Tailler les oignons et le céleri et daite revenir ans du beurre
- Ajouter les pois
- Mouillez avec de l'eau et portez à ébulition
- Ecumez et incorporer le jambon de Bayonn
- Poivrer et laisser cuire au moins une heure et demi.
- Retirer le jambon, mixer puis remettre le jambon coupé en dès
- Servir avec les croutons

Poulet farci à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes:

- un beau poulet des landes
- 250 gr de mie de pain rassise
- une quinzaine de gousses d'ail
- huile
- un peu de lait
- un petit bouquet de persil
- sel poivre

Recette:

- émietter le pain et le faire tremper dans un peu de lait
- éplucher et ecraser l'ail ,le travailler avec la mie de pain
- mixer le persil le foie le gesier
- assaisonner la volaille à l'interieur et à l'exterieur
- enduire le poulet d'huile d'arachide
- le faire cuire une heure en l'arrosant régulièrement

Poulet créole à la noix de coco

Ingredients:

- un poulet de 2 kg coupé en morceaux
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 verre de creme de noix de coco
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillere à café de safran
- 3 cuillere à soupe d'huile
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- sel

Recette:

- Dans une cocotte ,faites chauffer l'huile ,faites dorer le poulet sur toutes les faces
- Couper les oignons et les emincer,pelez et presser l'ail peler les tomates ,les épépiner et les couper en petits cubes.Verser le tout dans la cocotte ,mélangez.
- Ajoutez le curry et le safran,mouillez avec le vin et le bouillon,laissez cuire 20 min à feu doux:le poulet doit etre bien tendre.
- Ajoutez alors la creme de noix de coco,laissez cuire 5 min.Goutez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- Servez les morceaux de poulet nappés de jus de cuisson ,accompagnez  de bananes dorées à la poêle et de riz créole.

Poulet à l'indienne

Ingrédients:

- 6 gros morceaux de poulet (haut de cuisse,pilons)
- 2carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1courgette
- une demi pomme
- 2 tomates
- 2cuillères à soupe de curry
- 1 pointe de cannelle
- un bouillon cube de volaille(un cube avec 1 litre d'eau)

Recette:

- peler tous les legumes
- Faire revenir le poulet dans une cocotte jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Couper en petits cubes les légumes et la pomme
- Commencer par faire revenir avec le poulet les oignons et les carottes
- Ajouter le céleri et la courgette
- Ajouter enfin la pomme et les tomates
- Ajouter le curry
- Couvrir de bouillon
- Laisser mijoter à feu doux
- En fin de cuisson, ajouter la pointe de muscade et rectifier l'assaisonnement.

Pigeons aux raisins

Ingrédients:

-deux pigeons
-une grappe de raisins style chasselat
-un demi verre de porto blanc
-20gr de beurre autant d'huile d'arachide
sel poivre

Recette:

-Flamber ,vider les pigeons et, les assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur.
-Mettre l'huile et le beurre à chauffer dans la cocotte minute
-y faire dorer le pigeon sur toutes les faces
-Égrener le raisin ,le laver et le balancer dans la cocotte.
-Fermer la cocotte et faire cuire 15 min à partir du chuintement
-Sortir les pigeons sur un plat de service chaud
-Déglacer le jus avec le porto , faites réduire de moitié couvrir avec les pigeons avec la sauce.
-Se déguste avec du riz

Voici un grand classique salés sucrés rapide à préparer et qui fait toujours son effet.

Crèpes

Je crois que je devais avoir 5 ans lorsque j'ai préparé des crêpes pour la première fois avec ma grand-mère et ,même à 28 ans la magie opère encore.
Lorsque la crêpe commence à grésiller dans la poêle ,que son arôme m'envahit les narines ,je craque il m'en faut une!!!Les crêpes égaient les longues journées pluvieuses ,nous réconfortent et nous rendent confortable mais c'est tellement bon que ça le vaut bien.

Ingrédients:
-250 gr de farine
-3 gros œufs ou 4 petits
-50 gr de beurre
-un sachet de sucre vanillé
-une gousse de vanille
-un bon bouchon de rhum et un d'Anisette ou de Ricard
-un demi litre de lait
-une pincée de sel
-deux cuillerées à soupe bien bombées de sucre

Recette:
-Dans une casserole mettre le lait ,le beurre en petit morceaux, les sucres ainsi que la vanille porter à ébullition et laisser refroidir.
-Mélanger la farine, les œufs ,et la pincée de sel.
-Verser le lait sucré sur la pâte tout tout en remuant doucement
-Ajouter le parfum et faire poser au minimum une heure la pâte à crêpe.
-vérifier à l'aide d'une louche la consistance de la pâte si celle ci est trop épaisse ajouter un peu d'eau
-Préparer un petit bol d'huile d'arachide tremper un Sopalin dedans et en enduire la poêle .
-la mettre à chauffer verser la pâte dans la poêle tout en exerçant un mouvement d'avant arrière avec la main afin de bien repartir la pâte à crêpe ds la poêle ,décoller les bord de la crêpe avant de la retourner et re-huiler la poêle entre chaque crêpe.
- Les saupoudrer de sucre semoule et plier

C'est tout aussi bon avec du Nutella, de la crème de marrons, ou encore de la confiture.

Mousse au chocolat

Ingrédients:

-3 oeufs
-50 gr de sucre
-10 cl de lait
-20cl de crème fraiche liquide entière
-20gr de beurre
-une cuillère à soupe de sucre
-un bouchon de rhum
-200 gr de chocolat noir

Recette:
-couper le chocolat en petits morceaux et le mettre à fondre dans le lait dans une casserole sur le feu puis éteindre le feu et y introduire le beurre en petit morceaux ainsi qu'une cuillère de rhum.
-battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis l'ajouter au chocolat fondu.
-battre la crème fraiche ferme et y ajouter la cuillère de sucre puis la verser au fond d'un cul de poule .
-battre les blancs en neiges les ajouter au mélange contenant le chocolat et verser le tout sur la crème fouettée sans remuer .
-mettre au frigo quelques heures.

Bavarois à la framboise.

Ingredients:
-250 gr de framboises fraiches.
-12 gr de gélatine
-250 gr de crème liquide entière.
-250gr de meringue à l'italienne réalisée avec 150 gr de blancs d'œufs,250 gr de sucre,100 gr de sucre semoule et 75 gr d'eau.
-un thermomètre à sucre

Recette:

1.la meringue:
- mélanger les 250gr de sucre avec l'eau dans une grande casserole puis allumer le feu dessous et faire monter le sirop au grand boulé à 124 °C.
- pendant la cuisson du sirop monter les blancs en neiges trés ferme avec les 100 gr de sucre dans un cul de poule.
- lorsque le sirop atteins 124°C, le verser le long de la paroi du cul de poule qui contient les blancs sucrés en tournant le plat tout en battant au batteur.
2.le bavarois:
- mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
- faire fondre dans un casserole les framboises sur le feu et les mixer ou les écraser à la fourchette.
- battre énergiquement la crème fraiche.NE JAMAIS utiliser de plat en terre pour cela ,car si il est poreux la crème fouettée ne prendra pas ,préférer les plats en verre ou en fer étroit et haut . Le récipient devra être mis au congélateur préalablement , la crème fraiche devra être très très froide et le batteur doit être à vitesse maximum des le départ.
- peser 250 gr de la meringue à l'italienne et conserver le reste dans une poche à douille.
- égoutter la gélatine et la mélanger à la purée de framboises.
- avec une Maryse y introduire la meringue et la crème fouettée.
- verser le mélange dans un plat à manqué ou un cercle à pâtisserie.
- décorer le dessus du gâteau avec le reste de la meringue à l'italienne contenu dans la poche à douille et si il vous reste de belles framboises: les parsemer dessus.

Ce dessert est agréable après un repas copieux et s'associe super bien avec une mousse au citron.

Mes petits beignets

Ingredients:

-500 gr de farine
-deux œufs
-un sachet de levure de boulanger déshydratée
-une gousse de vanille
-100 gr de beurre
-un bouchon d'anisette
-un bouchon de rhum
-un sachet de sucre vanillée
-20cl de lait
-3 cuillères à soupe de sucre semoule
-une bonne pincée de sel
-un peu de vanille liquide
-huile d'arachide pour la friture

Recettes:

-dans un petit bol tiédir le lait,y rajouter la levure et quatre grosse cuillères à soupe de farine(levain),attention si le lait est trop chaud ça ne marchera pas .
-faire fondre le beurre avec les sucres et la vanille fendu et grattés ainsi que la goutte de vanille liquide.
-mettre le reste de la farine dans un cul de poule avec le sel et les œufs.
-mélanger tous les ingrédients si ça ne forme pas de boule rajouter un peu d'eau.
-pétrir au moins dix minutes avec le bas de la paume de la main ou avec nos amis les robots ménagers.
-couvrir la pâte d'un torchon et mettre à monter devant une soufflerie ou une pièce chaude un HEURE puis re-pétrir la pâte et former des petites boules de pâtes et les laisser monter 30 min .
-lorsque l'on forme les boules ont peut y mettre de la confiture ,des fruits, du nutella ou les laisser nature .
-faire frire à l'huile d'arachide ,saupoudrer de sucre glace

Recette idéale pour le petit déjeuner ou le gouter.

Merveilles

Voici une petite recette idéal pour carnaval.

Ingrédients:

-500 gr de farine
-2 grosses cuillères à soupe de sucre semoule
-2 sachets de sucre vanillé
-125gr de beurre
-un demi paquet de levure chimique.
-deux œufs
-une tasse à thé d'eau ou de lait.
-une pincée de sel
-parfum: un peu de fleur d'oranger et d'armagnac

Recette:

-dans un cul de poule ,faire un puits avec la farine y ajouter les œufs ,du sel et la levure.
-dans une casserole ,faire fondre le beurre avec l'eau (ou lait) et les sucres et les parfums
-mélanger les deux préparations, tout d'abord à la cuillère de bois puis finir à la main.
-faire lever une bonne heure en couvrant le cul de poule d'un torchon.
-étaler la pâte SANS fariner la table
-Replier la pâte cinq fois sur elle même et la re-étaler de nouveau.
-couper tous les losanges
-puis faire frire à l'huile d'arachide et saupoudrer de sucre .


Ma belle- mère y met quatre oeufs et remplace le beurre par de l'huile,ma mère n'y met pas de levure alors je crois que c'est à chacun de tester selon ces gouts et que ce qui est fait avec amour ravira toujours le palais de vos bouts de chou.

Baba de ma grand mère

 

Ingrédients:

-120 gr de farine

-50gr de beurre
-3 cuillères à soupe de lait.
-une cuillère à soupe de levure chimique
-une pincée de sel
-3 œufs
-150gr de sucre
-une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
puis pour le sirop:
-200gr de sucre
-un quart de litre d'eau
-un petit verre de rhum

Recette:

-Préchauffer le four th 7 et préparer tous les ingrédients du gâteau
-Séparer le blanc des jaunes .
-Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et sucre vanillé ou la vanille fendu et grattée(Ruban)jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
-Tiédir le lait avec la levure
-Ajouter une pincée de sel et la farine tamisée dans le melange jaunes sucre.
-Ajouter le beurre fondu ainsi que le lait avec la levure.
-Remuer énergiquement.
-Battre les blancs en neige au batteur(pour être sur de ne pas les rater mettre votre recipient vide cinq min au congélateur)
-Incorporer les blancs en neige en trois fois à la preparation précendante à l'aide d'une maryse pour cela faire un mouvement de boucle dans la pâte.
-Beurrer votre moule à savarin(celui avec un gros trou au milieu).
-Temps de cuisson :25min environ
-Faire bien refroidir le gâteau
-puis confectionner le sirop avec le sucre et l'eau puis éteindre le feu et y ajouter le rhum.imbiber le gâteau dans le moule avec le sirop brulant.

J'adore faire un sirop au agrumes avec deux oranges, un citron vert, un demi bouchon de rhum et un demi pamplemousse avec toujours le meme sirop de base .Le gâteau est plus léger si on rajoute dans les mêmes proportions de la maizena à la place de la farine. Je dispose les fruits sur le gâteau et met plein de chantilly au centre du gâteau c'est assez léger pour finir un repas STOP aux étouffes chrétiens.

Tarte tatin poires pralin

Ingrédients:

-300 gr de farine de blé
-150 gr de beurre doux
-5 gr de sel
-un petit verre d'eau
-2 cuillères à soupe de pralin
-1kg de poire williams
-100gr de sucre
-100 gr de beurre
-une cuillère à soupe de miel d'acacia
-un sachet de sucre vanillée
-un filet de citron

Recette:

-Verser la farine dans un cul de poule
-couper le beurre en petits morceaux et l'émietter du bout des doigts dans la farine comme pour claquer des doigts à l'intérieur
-ajouter le sel et le pralin puis bien malaxer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
-puis progressivement ajouter l'eau au mélange tout en mélangeant jusqu'à ce que ça forme une boule
-couvrir avec un torchon et faire poser au frais au moins un heure.
-pendant ce temps, peler les poires,couper les en quatre et épépiner les.
-verser un filet de citron dessus afin qu'elles évitent de noircir
-mettre votre four à préchauffer à 180 °C
-dans votre moule à tarte ,mettre le sucre semoule ,le beurre et le sucre vanillée.
-mettre le mélange sur le feu et laisser se former un caramel brun et, à ce moment la introduire les poire.
-Faire cuire dix minutes tout en remuant régulièrement puis ajouter le miel.
-étaler votre pâte sur votre table préalablement farinée et l'étaler au rouleau à pâtisserie(si vous n'en possédez pas ,une bouteille vide de vin fera très bien l'affaire.)
-couvrir vos poires caramélisées de la pâte sans oublier de la replier le long des parois intérieurs du moule .
-Faire cuire 30 min environ puis laisser refroidir la tarte et la retourner au bout de dix min .