Navarin de mouton

C'est un plat  rapide à réaliser à la cocotte minute et qui est extrêmement gouteux.
Ingrédients pour 4 personnes:
     -800 gr de collet de mouton en morceaux
     -50 gr de beurre
     -1kg de navets dont un piquet d'un clou de girofle
     -2 carottes
     -100 gr d'oignons
     -une gousse d'ail
     -trois bonnes cuillères à soupe de farine
     -sel poivre
     -un bouquet garni(thym,persil,,laurier)
     -un demi litre d'eau.
Recette:
     -Faire sauter dans le beurre le mouton à feu vif ,le dorer sur toutes les faces avec l'oignon et une gousse d'ail.
     -Rajouter la farine puis couvrir la viande d'eau rajouter le bouquet garni sel et poivre.
     -Faire cuire sous pression quinze min.
     -Ensuite ouvrir la cocotte min rajouter les navets pelés et coupés en quatre  et les carottes pelés et coupées en gros .
     -Faites cuire 15 min de plus sous pression .
si vous n'avez pas de cocotte min multipliez les temps de cuisson par 2

Oeufs au lait

Une petite gourmandise pour finir la semaine sur une note de sucré.

Ingrédients:
   -4 œufs
   -une gousse de vanille
   -100 grammes de sucre
   -un demi litre de lait
   -16 morceaux de sucre
   -4 cuillères à soupe d'eau
Recette:
   -Préchauffer votre four sur 180 degrés et préparer un bain marie.
   -Faire un caramel avec les morceaux de sucre et l'eau dans le fond de votre moule. Pour que le caramel fonctionne bien ne jamais remuer lorsque le feu est allumé dessous sinon ça fait rentrer de l'air.
   -Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu'aux premiers bouillons, puis laisser infuser quelques minutes.
   -Battre les œufs avec le sucre puis ajouter le lait vanillé .
   -Transvaser l'appareil dans le moule caramélisé.
   -Faire cuire 30 minutes au bain marie .

Blanquette de veau

Un grand classique de la cuisine traditionnelle française qui ne cesse de nous faire plaisir.

Ingrédients pour environ 6 personnes:
   -1kg de veau en morceaux
   -2dl de vin blanc sec
   -60gr de carottes
   -60gr d'oignons
   -40gr de beurre
   -40gr de farine
   -100gr de champignons de paris
   -un œuf
   -un peu de crème fraiche
   -un citron
   -un bouquet garni ,un clous de girofle
   -sel poivre
Recette:
  -Mettre la viande dans une cocotte et le couvrir d'eau froide et de vin blanc.
  -Porter à ébullition ,bien écumer  puis ajouter les carottes ,les oignons coupés en rondelles ,le clous de girofle et le bouquet garni.
  -Faire cuire à feu doux pendant deux heures.
  -Faire sauter les champignons à la poele.
  -Faire un roux blond dans une autre cocotte avec le beurre et la farine,mouiller avec le bouillon puis y mettre les morceaux de viande ainsi que les champignons faire mijoter 10 min
  -Lier cette sauce avec un jaune d'oeuf et un peu de creme.Mettre un filet de citron avant de servir.

Gratin de poisson

Une recette spécialement faite pour ceux qui n'aiment pas le poisson. Ainsi accomodé, il passe tout seul!

Ingrédients pour 4 personnes:
   -6 pommes de terres
   -4 filets de lieu noir
   -un oignon
   -un demi litre de lait
   -crème fraiche liquide
   -gruyère râpé
   -beurre

Recette:
   -préchauffer le four à 200 degrés
   -beurrer un plat à gratin.
   -peler les pommes de terre et les couper en tranches assez fines
   -mouiller une casserole d'eau puis y verser du lait avec les pommes de terre,faire bouillir dix min
   -peser la quantité de lait après avoir retirer les pommes de terre et rajouter la meme quantité de creme fraiche, puis battre énergiquement
   -emincer un oignon en fine tranches puis commencer à monter le gratin.
   -commencer par mettre la moitié des pommes de terre dans le plat à gratin beurré puis mettre l'oignon et le poisson bien essoré
   -saler, poivrer
   -ajouter le reste des pommes de terre et mouiller avec le lait et la creme
  -couvrir de gruyere rapé et petits bouts de beurre
  -faire gratiner environ 25min

Pancakes

La recette des pancakes. L'originale, la bonne! Histoire de faire un bon petit brunch, ou même un petit déjeuner.

Ingredients:
     -2 œufs
     -200 gr de farine
     -5 cuillères à café de levure chimique
     -5 cuillères à soupe de beurre fondu +20g pour la cuisson
     -25 cl de lait
     -une pincée de sel
     -une cuillère à soupe de sucre

Recette:
- faire fondre le beurre
- battre les oeufs avec le lait et le beurre fondu
- Ajouter la farine, ainsi que la levure et la pincée de sel et une bonne cuillérée à soupe de sucre
- Battre très fort pour enlever tous les grumeaux
- mettre une petite poêle à chauffer avec du beurre
- faire dorer des deux côtés une louche de préparation en la versant en tourbillon
-Servir avec du Nutella ou du sirop d'érable et un grand jus d'oranges.

Brochettes d'espadon au lard

Une grillade entre amis, ça vous tente?

Ingrédients:
- Une belle darne d'espadon
- Un poivron rouge et un poivron vert
- Une botte d'oignons nouveaux
- Six tranches fines de ventrèche fumée

Marinade:
- 2cs de jus de citron
- une dizaine de grains de poivre vert
- 4cs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym émiettées

Recette:
- retirer la peau de l'espadon
- couper la chair en dés réguliers d'environ 2cm de côté
- les mettre dans une terrine
- assaisonez les de sel et de poivre fraîchment moulus
- saupoudrez avec le thym émietté
- écrasez au pilon l'ail avec 2cs d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte épaisse
- étalez-la sur les dès d'espadon
- arrosez avec le jus du citron et du reste de l'huile
- mélangez et laissez macérer au minimum deux heures

Préparation des brochettes:
- épluchez les petits oignons puis coupez-les en deux
- coupez la ventrèche et les poivrons en moreaux réguliers d'environ 2 cm
- montez les brochettes en alternant poivron, oignon et espadon mariné

Il est possible de les cuire au barbecue, au four ou encore à la plancha. 15 minutes seront nécessaires afin de les cuire, tout en tournant les brochettes régulièrement.
Suggestion d'accompagnement: un bon riz créole!

Salade de riz océane

      Il fait trop chaud !!!!! Pas de soucis, nos petites salades sont de retour. Je vous présente aujourd'hui une salade estivale qui ravira toute votre petite famille sans pour autant passer trois heures en cuisine ni trois heures à digérer.

Ingrédients:
     -300gr de riz.
     -Une grosse boite de maquereaux au vin blanc.
     -150 gr de crevettes décortiquées.
     - Quelques filés d'anchois marinés à l'huile.
     -deux citrons .
     -deux tomates.
     -de l'huile.
Recettes:
     -Jetez le riz, lavé préalablement sous le robinet d'eau froide, dans de l'eau bouillante salée.
     -Rincez le, puis faites le égoutter et refroidir.
     -Assaisonnez le avec de l'huile, du citron, du sel du poivre.
     -Ajoutez au riz une grosse boite de maquereaux au vin blanc émiettés, tout le jus de la boite et 150 gr de crevettes décortiquées.
     -Décorer la salade avec des quartiers de tomates, de citrons et quelques filets d'anchois marinés à l'huile.

Gateau au yaourt à la poire

       En regardant dans le frigo, j'ai vu qu'il restait un yaourt nature sans l'envi véritable  de le déguster tel quel,soudain je repensais au gâteau que l'on faisait en famille ,ce gâteau si simple et si bon que nous mangions au gouter ,une envie irrésistible de le déguster à nouveau m'envahit, je ne pu résister il fallait que je regoutte à ce gâteau au parfum de mon enfance.

 Ingrédients:
     -Un yaourt nature
     -Trois pots à yaourt de farine
     -Deux pots à yaourt de sucre
     -Un demi pot à yaourt d'huile
     -Un sachet de sucre vanillée
     -Un demi sachet de levure chimique.
     -Deux poires.
     -Trois œufs
 Recette:
     -Allumer le four sur 180 degrés et beurré un moule à manqué.
     -Verser le yaourt dans un saladier puis battre les œufs entiers avec.
     -Ajouter la farine ainsi que la levure chimique ,le sucre et l'huile.
     -Bien battre pour éviter tout grumeaux.
     -Peler la poire enlever les pépins et couper directement des morceaux de poires dans la pâte puis enfourner pendant une vingtaine de min jusqu'à ce que le haut du gâteau soit bien doré.

Clafoutis aux cerises

Avec l'arrivée de l'été,les arbres croulent sous les cerises pour notre plus grand plaisir.Que faire en un minimum de temps tout en profitant des beaux jours. Après maintes réflexions, j'ai finalement opter pour un clafoutis pour plusieurs raisons déjà c'est hyper bon ce qui à mon avis est essentiel ,en plus ça se fait en dix minutes à tout casser et ça évite de salir encore trente six mille plats tout en régalant toute la petite famille.
Ingrédients:
-100gr de farine
-trois oeufs
-125 gr de sucre
-un sachet de sucre vanillée
- trois gouttes de vanille liquide
-un peu de rhum
-deux grosses poignées de cerises
-un verre de lait
-un moule à manqué
Recette:
-Equeter les cerises .
-Mettre à chauffer le four sur 180 degrés celcius.
-Battre les oeufs avec le sucre vanillé et le sucre semoule puis ajouter la farine et le lait puis parfumer.
-Repartir les cerises uniformément dans le plat et verser la préparation dessus.
-Enfourner jusqu'à ce que la croute soit doré puis soupoudrer de sucre semoule à la sortie du four.

Jardiniere de legumes aux lardons.

Ingrédients:
-2 carottes.
-un oignon.
-une gousse d'ail
-200 gr de ventreche salé.
-deux pommes de terre.
-200gr de petits pois
-sel poivre
Recette:
-Faire revenir le beurre dans un fait-tout.
-Y ajouter  le lard ,l'oignon émincé avec les carottes coupés en cubes ou en julienne sans colorer
-d'un autre coté faire blanchir les petits pois à l'eau salé bouillante puis égoutter.
-Les mettre dans le fait tout avec l'ail entier et les patates pelés et coupé en gros cube
-couvrir d'eau et faire cuire à petits feu jusqu'à ce que la pointe du couteau s'enfonce facilement dans les légumes .

Quiche aux poireaux.

Ingrédients:
garniture :
-3 poireaux.
-2 oignons
-20 cl de creme fraiche liquide
-60cl de lait
-2oeufs
pâte:
-300gr de farine
-150gr de beurre
-une pincée de sel
-un peu d'eau
Recette:
-préchauffer votre four à 200 degrés.
-mélanger la farine avec le sel dans un cul de poule .
-découper des petits morceaux de beurre restés à température ambiante
-mélanger du bout des doigts puis faire coller avec l'eau,former une boule.
-mettre au frigo le temps de préparer la garniture.
-émincer les poireaux et les oignons puis les faire suer dans une poele.
-dans un cul de poule battre les oeufs avec le lait et la creme,saler poivrer
-étaler la pâte entre deux feuilles de papiers sulfurisés.
-mettre la pâte dans un moule à tarte beurré
-garnir des poireaux oignons
- puis verser le mélange œufs crème lait .
-faire cuire une heure.

Risotto au poulet et aux champignons

ingrédients:
-2 blancs de poulet
-un oignon
-20cl de vin blanc sec
-une dizaine de champignons de paris ou des champignons en conserves.
-une gousse d'ail un peu de persil.
-deux cuillères à soupe de crème fraiche
-un verre de riz arborio
-un litre et demi de bouillon de poule fait avec un bouillon cube
-50gr de beurre.
-30gr de parmesan.
recette:
  -Faire revenir l' oignon émincé dans une sauteuse avec du beurre
  -Y ajouter le riz , lorsque celui ci devient transparent ajouter le vin blanc.
  -D'autre part, préparer le bouillon de poule et l'ajouter au riz petit à petit tout en remuant avec une cuillère en bois.
  -Dans une poêle ,faire revenir avec du beurre le poulet en petit morceaux avec les champignons.
  -Lorsque le riz est presque cuit au bout de vingt min ajouter le poulet et les champignons ainsi qu'une louche de bouillon laisser cuire jusqu'à ce que ce soit bien crémeux.
  -Ajouter la crème fraiche et le parmesan,faire sauter un peu de persillade dans une petite poêle et le rajouter, rectifier l'assaisonnement en dernier vu que le bouillon cube est très salé.

Lamproie à la bordelaise

Aujourd'hui , je partage avec vous un grand classique de la région bordelaise ,la lamproie à la bordelaise.La lamproie est un poisson ressemblant un peu à une anguille avec une tête un peu bizarre mais c'est aussi un met très fin que vous saurez apprécier.
Ingrédients pour une lamproie:
  -3kg de poireaux
  -15 oignons sauciers
  -1 oignons
  -1 tranche de ventreche
  -1 litre de vin à 12 ou 13 degrés
  -un bouquet garni
  -sel poivre
  -cèpes séchés
  -2carrés de chocolat noir
  -2 cuillères à soupe de cognac
Recette:
  -Saigner la lamproie (inciser au niveau de la queue) ,ensuite échauder,la gratter et essuyer.
  -Couper en 12 morceaux .
  -Faire macérer 12h avec le sang de la saignée plus le sang que l'on récupère sur la planche quand on la saignée plus sel poivre et 2 cuillères à soupe de cognac .Le cognac est tres important car il évite au sang de cailler .
  -Nettoyer l'oignons et les poireaux .Ne garder que les blancs de poireaux coupé en morceaux de 8 cm
  -Emincer l'oignon et peler les oignons sauciers .
  -Couper la ventrêche en cubes.
  -Faire revenir dans de l'huile poireaux ,oignons,ventrêche .
  - Pendant ce temps ,faire chauffer le vin et le flamber un moment puis mouiller le mélange précédent avec ce vin.
  -Ajouter le bouquet garni.
  -Faire cuire 3 à 4h à feu doux .
  -Au bout de ce temps ,ajouter la lamproie plus le sang plus la marinade et faire cuire 1 h de plus avec le chocolat et les cèpes séchés .
  -On peux refaire cuire 1h de plus le lendemain.
  -Si on veux mettre en bocaux ,il faut stériliser deux heures .

Faisan aux pruneaux

Voila une recette simple et authentique dont l'odeur émane déjà depuis les tonnes des chasseurs.

Ingrédients pour quatre personnes:
- un beau faisan
- une barde de lard
- 500g de pruneaux
- 100g de raisins de Smyrne
- 1/4 de verre de Cognac
- 1/4 de verre de Cidre
- 1 feuille de laurier
- 50g de beurre
- sel, poivre
Recette:
- Une heure à l'avance, faites gonfler les pruneaux à l'eau tiède et les raisins dans le Cognac
- Le faisan étant vidé, salez et poivrez l'intérieur
- Recousez-le puis bridez ailes et cuisses
- Entourez-le avec la barde sous laquelle vous aurez glissé la feuille de laurier et maintenue par une légère ficelle
- Faites chauffer le beurre dans l'autocuiseur puis faites-y revenir le faisan en le retournant de tous les côtés pour qu'il prenne une belle couleur dorée
- Ajoutez les pruneaux, puis les raisins égouttés
- Faites chauffer quelques instants
- Versez le Cognac de trempage et le Cidre
- Assaisonnez avec sel et poivre
- Fermez l'autocuiseur et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes à partir de la rotation de la soupape

Tarte aux peches et aux macarons

Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte à tarte:
- 200gr de farine
- 100gr de beurre
- un oeuf
- 60gr de sucre en poudre
- 1pincée de sel
Crème:
- 6 petits macarons rassis
- un quart de litre de lait
- 30gr de farine
- 3jaunes d'oeufs
- 50gr de sucre en poudre
- une cuillere à soupe de kirsch
Garniture:
- une boite de peche au sirop
- 12 petits macarons rassis
- 6 cuillères à soupe de marmelade d'abricots
- 1 cuillère à soupe de kirsch

Recette:

Pâte:
- Creusez une fontaine dans la farine.
- Mettez y le sucre ,le sel ,l'œuf,le beurre souple coupé en morceaux.
- Travaillez très rapidement du bout des doigts .
- Roulez la pâte en boule et la faire reposer une h au frais.
Crème:
- Réduisez les macarons en poudre .
- Faites chauffez le lait.
- Travaillez avec une cuillère en bois les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Y insérer la farine.
- Verser le lait chaud puis remettre sur le feu 7à 8min le temps que le mélange épaississe en remuant sans arrêt.
- Puis hors du feu introduire la poudre de macarons et le kirsch .Mélangez et laissez tiédir.
Finitions:
- Étaler la pâte à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou faute de rouleau une vieille bouteille de vin farinée;
- Mettre la pâte dans un moule beurré puis piquez le fond avec une fourchette .
- Mettre un papier sulfurisé dessus la pâte avec des haricots dessus puis faire cuire à four chaud 200 degrés15 min c'est ce qu'on appelle faire cuire à blanc.
- Pendant ce temps égouttez les pêches tout en gardant le sirop dans une casserole .
- Rajoutez au sirop la marmelade d'abricots et faire cuire dix min à feu doux pour obtenir un sirop épais.
- Puis ajoutez du kirsch hors du feu dans la casserole.
- D'autre part réduisez les douze macarons restant en poudre .
- Garnir le fond de tarte avec la crème ,disposez les demi pêches dessus nappez avec le sirop et saupoudrez de poudre de macarons. A servir tiède.

spaghetti à la niçoise

ingredients:
-500gr de spaghetti
-200gr de champignons de paris
-4 tomates juteuses
-quelques feuilles de cèleri
-500gr de viande hachés
-75gr d'olives noires
-trois cuillères à soupe d'huile d'olives
recette:
-Faites cuire 500gr de spaghetti dans de l'eau bouillantes salés.
-D'autres part,faites revenir séparément dans de l'huile d'olive les champignons de paris ,et les tomates avec le celeri
-A part ,faites dorer quelques instant la viande hachée y ajouter les tomates les champignons et les olives noires.
-Faire mijoter 10 mn puis mélangez cette préparation avec les spaghetti.servez tres chaud.

Paupiettes de veau

Les paupiettes de veau font parti intégrante de la cuisine traditionnelle  française pourtant nous avons tendance à l'oublier facilement. C'est un plat économique et très gouteux.
Ingredients:
- quatre escalopes très fines de veau
- 200gr de chair à saucisses
- quelques cube de lard gras ou à defaut de la ventreche salée ou du bayonne
- un gros oignon
- fil à rôtir
- une dizaine de champignon de paris frais ou des champignons en conserve
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de poule
Recette:
- Séparer la farce en quatre ,couper les escalopes en deux
- Faire un U avec l'escalope autour de la chair ,et un autre U avec l'autre moitier d'escalope pour couvrir la farce puis la ficeler en croix
- Faire de même pour les trois autres
- faire revenir les morceaux de gras dans la sauteuse ainsi que l'oignon,les champignons et les paupiettes .
- Les faire dorer sur toutes les faces puis mouiller au vin blanc et au bouillon.
- Faire cuire environ une demi heure  et servir avec du riz