Oeufs au lait

Une petite gourmandise pour finir la semaine sur une note de sucré.

Ingrédients:
   -4 œufs
   -une gousse de vanille
   -100 grammes de sucre
   -un demi litre de lait
   -16 morceaux de sucre
   -4 cuillères à soupe d'eau
Recette:
   -Préchauffer votre four sur 180 degrés et préparer un bain marie.
   -Faire un caramel avec les morceaux de sucre et l'eau dans le fond de votre moule. Pour que le caramel fonctionne bien ne jamais remuer lorsque le feu est allumé dessous sinon ça fait rentrer de l'air.
   -Faire chauffer le lait avec la vanille jusqu'aux premiers bouillons, puis laisser infuser quelques minutes.
   -Battre les œufs avec le sucre puis ajouter le lait vanillé .
   -Transvaser l'appareil dans le moule caramélisé.
   -Faire cuire 30 minutes au bain marie .

Gateau au yaourt à la poire

       En regardant dans le frigo, j'ai vu qu'il restait un yaourt nature sans l'envi véritable  de le déguster tel quel,soudain je repensais au gâteau que l'on faisait en famille ,ce gâteau si simple et si bon que nous mangions au gouter ,une envie irrésistible de le déguster à nouveau m'envahit, je ne pu résister il fallait que je regoutte à ce gâteau au parfum de mon enfance.

 Ingrédients:
     -Un yaourt nature
     -Trois pots à yaourt de farine
     -Deux pots à yaourt de sucre
     -Un demi pot à yaourt d'huile
     -Un sachet de sucre vanillée
     -Un demi sachet de levure chimique.
     -Deux poires.
     -Trois œufs
 Recette:
     -Allumer le four sur 180 degrés et beurré un moule à manqué.
     -Verser le yaourt dans un saladier puis battre les œufs entiers avec.
     -Ajouter la farine ainsi que la levure chimique ,le sucre et l'huile.
     -Bien battre pour éviter tout grumeaux.
     -Peler la poire enlever les pépins et couper directement des morceaux de poires dans la pâte puis enfourner pendant une vingtaine de min jusqu'à ce que le haut du gâteau soit bien doré.

Clafoutis aux cerises

Avec l'arrivée de l'été,les arbres croulent sous les cerises pour notre plus grand plaisir.Que faire en un minimum de temps tout en profitant des beaux jours. Après maintes réflexions, j'ai finalement opter pour un clafoutis pour plusieurs raisons déjà c'est hyper bon ce qui à mon avis est essentiel ,en plus ça se fait en dix minutes à tout casser et ça évite de salir encore trente six mille plats tout en régalant toute la petite famille.
Ingrédients:
-100gr de farine
-trois oeufs
-125 gr de sucre
-un sachet de sucre vanillée
- trois gouttes de vanille liquide
-un peu de rhum
-deux grosses poignées de cerises
-un verre de lait
-un moule à manqué
Recette:
-Equeter les cerises .
-Mettre à chauffer le four sur 180 degrés celcius.
-Battre les oeufs avec le sucre vanillé et le sucre semoule puis ajouter la farine et le lait puis parfumer.
-Repartir les cerises uniformément dans le plat et verser la préparation dessus.
-Enfourner jusqu'à ce que la croute soit doré puis soupoudrer de sucre semoule à la sortie du four.

Tarte aux peches et aux macarons

Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte à tarte:
- 200gr de farine
- 100gr de beurre
- un oeuf
- 60gr de sucre en poudre
- 1pincée de sel
Crème:
- 6 petits macarons rassis
- un quart de litre de lait
- 30gr de farine
- 3jaunes d'oeufs
- 50gr de sucre en poudre
- une cuillere à soupe de kirsch
Garniture:
- une boite de peche au sirop
- 12 petits macarons rassis
- 6 cuillères à soupe de marmelade d'abricots
- 1 cuillère à soupe de kirsch

Recette:

Pâte:
- Creusez une fontaine dans la farine.
- Mettez y le sucre ,le sel ,l'œuf,le beurre souple coupé en morceaux.
- Travaillez très rapidement du bout des doigts .
- Roulez la pâte en boule et la faire reposer une h au frais.
Crème:
- Réduisez les macarons en poudre .
- Faites chauffez le lait.
- Travaillez avec une cuillère en bois les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Y insérer la farine.
- Verser le lait chaud puis remettre sur le feu 7à 8min le temps que le mélange épaississe en remuant sans arrêt.
- Puis hors du feu introduire la poudre de macarons et le kirsch .Mélangez et laissez tiédir.
Finitions:
- Étaler la pâte à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou faute de rouleau une vieille bouteille de vin farinée;
- Mettre la pâte dans un moule beurré puis piquez le fond avec une fourchette .
- Mettre un papier sulfurisé dessus la pâte avec des haricots dessus puis faire cuire à four chaud 200 degrés15 min c'est ce qu'on appelle faire cuire à blanc.
- Pendant ce temps égouttez les pêches tout en gardant le sirop dans une casserole .
- Rajoutez au sirop la marmelade d'abricots et faire cuire dix min à feu doux pour obtenir un sirop épais.
- Puis ajoutez du kirsch hors du feu dans la casserole.
- D'autre part réduisez les douze macarons restant en poudre .
- Garnir le fond de tarte avec la crème ,disposez les demi pêches dessus nappez avec le sirop et saupoudrez de poudre de macarons. A servir tiède.

Crèpes

Je crois que je devais avoir 5 ans lorsque j'ai préparé des crêpes pour la première fois avec ma grand-mère et ,même à 28 ans la magie opère encore.
Lorsque la crêpe commence à grésiller dans la poêle ,que son arôme m'envahit les narines ,je craque il m'en faut une!!!Les crêpes égaient les longues journées pluvieuses ,nous réconfortent et nous rendent confortable mais c'est tellement bon que ça le vaut bien.

Ingrédients:
-250 gr de farine
-3 gros œufs ou 4 petits
-50 gr de beurre
-un sachet de sucre vanillé
-une gousse de vanille
-un bon bouchon de rhum et un d'Anisette ou de Ricard
-un demi litre de lait
-une pincée de sel
-deux cuillerées à soupe bien bombées de sucre

Recette:
-Dans une casserole mettre le lait ,le beurre en petit morceaux, les sucres ainsi que la vanille porter à ébullition et laisser refroidir.
-Mélanger la farine, les œufs ,et la pincée de sel.
-Verser le lait sucré sur la pâte tout tout en remuant doucement
-Ajouter le parfum et faire poser au minimum une heure la pâte à crêpe.
-vérifier à l'aide d'une louche la consistance de la pâte si celle ci est trop épaisse ajouter un peu d'eau
-Préparer un petit bol d'huile d'arachide tremper un Sopalin dedans et en enduire la poêle .
-la mettre à chauffer verser la pâte dans la poêle tout en exerçant un mouvement d'avant arrière avec la main afin de bien repartir la pâte à crêpe ds la poêle ,décoller les bord de la crêpe avant de la retourner et re-huiler la poêle entre chaque crêpe.
- Les saupoudrer de sucre semoule et plier

C'est tout aussi bon avec du Nutella, de la crème de marrons, ou encore de la confiture.

Mousse au chocolat

Ingrédients:

-3 oeufs
-50 gr de sucre
-10 cl de lait
-20cl de crème fraiche liquide entière
-20gr de beurre
-une cuillère à soupe de sucre
-un bouchon de rhum
-200 gr de chocolat noir

Recette:
-couper le chocolat en petits morceaux et le mettre à fondre dans le lait dans une casserole sur le feu puis éteindre le feu et y introduire le beurre en petit morceaux ainsi qu'une cuillère de rhum.
-battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis l'ajouter au chocolat fondu.
-battre la crème fraiche ferme et y ajouter la cuillère de sucre puis la verser au fond d'un cul de poule .
-battre les blancs en neiges les ajouter au mélange contenant le chocolat et verser le tout sur la crème fouettée sans remuer .
-mettre au frigo quelques heures.

Bavarois à la framboise.

Ingredients:
-250 gr de framboises fraiches.
-12 gr de gélatine
-250 gr de crème liquide entière.
-250gr de meringue à l'italienne réalisée avec 150 gr de blancs d'œufs,250 gr de sucre,100 gr de sucre semoule et 75 gr d'eau.
-un thermomètre à sucre

Recette:

1.la meringue:
- mélanger les 250gr de sucre avec l'eau dans une grande casserole puis allumer le feu dessous et faire monter le sirop au grand boulé à 124 °C.
- pendant la cuisson du sirop monter les blancs en neiges trés ferme avec les 100 gr de sucre dans un cul de poule.
- lorsque le sirop atteins 124°C, le verser le long de la paroi du cul de poule qui contient les blancs sucrés en tournant le plat tout en battant au batteur.
2.le bavarois:
- mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
- faire fondre dans un casserole les framboises sur le feu et les mixer ou les écraser à la fourchette.
- battre énergiquement la crème fraiche.NE JAMAIS utiliser de plat en terre pour cela ,car si il est poreux la crème fouettée ne prendra pas ,préférer les plats en verre ou en fer étroit et haut . Le récipient devra être mis au congélateur préalablement , la crème fraiche devra être très très froide et le batteur doit être à vitesse maximum des le départ.
- peser 250 gr de la meringue à l'italienne et conserver le reste dans une poche à douille.
- égoutter la gélatine et la mélanger à la purée de framboises.
- avec une Maryse y introduire la meringue et la crème fouettée.
- verser le mélange dans un plat à manqué ou un cercle à pâtisserie.
- décorer le dessus du gâteau avec le reste de la meringue à l'italienne contenu dans la poche à douille et si il vous reste de belles framboises: les parsemer dessus.

Ce dessert est agréable après un repas copieux et s'associe super bien avec une mousse au citron.

Mes petits beignets

Ingredients:

-500 gr de farine
-deux œufs
-un sachet de levure de boulanger déshydratée
-une gousse de vanille
-100 gr de beurre
-un bouchon d'anisette
-un bouchon de rhum
-un sachet de sucre vanillée
-20cl de lait
-3 cuillères à soupe de sucre semoule
-une bonne pincée de sel
-un peu de vanille liquide
-huile d'arachide pour la friture

Recettes:

-dans un petit bol tiédir le lait,y rajouter la levure et quatre grosse cuillères à soupe de farine(levain),attention si le lait est trop chaud ça ne marchera pas .
-faire fondre le beurre avec les sucres et la vanille fendu et grattés ainsi que la goutte de vanille liquide.
-mettre le reste de la farine dans un cul de poule avec le sel et les œufs.
-mélanger tous les ingrédients si ça ne forme pas de boule rajouter un peu d'eau.
-pétrir au moins dix minutes avec le bas de la paume de la main ou avec nos amis les robots ménagers.
-couvrir la pâte d'un torchon et mettre à monter devant une soufflerie ou une pièce chaude un HEURE puis re-pétrir la pâte et former des petites boules de pâtes et les laisser monter 30 min .
-lorsque l'on forme les boules ont peut y mettre de la confiture ,des fruits, du nutella ou les laisser nature .
-faire frire à l'huile d'arachide ,saupoudrer de sucre glace

Recette idéale pour le petit déjeuner ou le gouter.

Merveilles

Voici une petite recette idéal pour carnaval.

Ingrédients:

-500 gr de farine
-2 grosses cuillères à soupe de sucre semoule
-2 sachets de sucre vanillé
-125gr de beurre
-un demi paquet de levure chimique.
-deux œufs
-une tasse à thé d'eau ou de lait.
-une pincée de sel
-parfum: un peu de fleur d'oranger et d'armagnac

Recette:

-dans un cul de poule ,faire un puits avec la farine y ajouter les œufs ,du sel et la levure.
-dans une casserole ,faire fondre le beurre avec l'eau (ou lait) et les sucres et les parfums
-mélanger les deux préparations, tout d'abord à la cuillère de bois puis finir à la main.
-faire lever une bonne heure en couvrant le cul de poule d'un torchon.
-étaler la pâte SANS fariner la table
-Replier la pâte cinq fois sur elle même et la re-étaler de nouveau.
-couper tous les losanges
-puis faire frire à l'huile d'arachide et saupoudrer de sucre .


Ma belle- mère y met quatre oeufs et remplace le beurre par de l'huile,ma mère n'y met pas de levure alors je crois que c'est à chacun de tester selon ces gouts et que ce qui est fait avec amour ravira toujours le palais de vos bouts de chou.

Baba de ma grand mère

 

Ingrédients:

-120 gr de farine

-50gr de beurre
-3 cuillères à soupe de lait.
-une cuillère à soupe de levure chimique
-une pincée de sel
-3 œufs
-150gr de sucre
-une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
puis pour le sirop:
-200gr de sucre
-un quart de litre d'eau
-un petit verre de rhum

Recette:

-Préchauffer le four th 7 et préparer tous les ingrédients du gâteau
-Séparer le blanc des jaunes .
-Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et sucre vanillé ou la vanille fendu et grattée(Ruban)jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
-Tiédir le lait avec la levure
-Ajouter une pincée de sel et la farine tamisée dans le melange jaunes sucre.
-Ajouter le beurre fondu ainsi que le lait avec la levure.
-Remuer énergiquement.
-Battre les blancs en neige au batteur(pour être sur de ne pas les rater mettre votre recipient vide cinq min au congélateur)
-Incorporer les blancs en neige en trois fois à la preparation précendante à l'aide d'une maryse pour cela faire un mouvement de boucle dans la pâte.
-Beurrer votre moule à savarin(celui avec un gros trou au milieu).
-Temps de cuisson :25min environ
-Faire bien refroidir le gâteau
-puis confectionner le sirop avec le sucre et l'eau puis éteindre le feu et y ajouter le rhum.imbiber le gâteau dans le moule avec le sirop brulant.

J'adore faire un sirop au agrumes avec deux oranges, un citron vert, un demi bouchon de rhum et un demi pamplemousse avec toujours le meme sirop de base .Le gâteau est plus léger si on rajoute dans les mêmes proportions de la maizena à la place de la farine. Je dispose les fruits sur le gâteau et met plein de chantilly au centre du gâteau c'est assez léger pour finir un repas STOP aux étouffes chrétiens.

Tarte tatin poires pralin

Ingrédients:

-300 gr de farine de blé
-150 gr de beurre doux
-5 gr de sel
-un petit verre d'eau
-2 cuillères à soupe de pralin
-1kg de poire williams
-100gr de sucre
-100 gr de beurre
-une cuillère à soupe de miel d'acacia
-un sachet de sucre vanillée
-un filet de citron

Recette:

-Verser la farine dans un cul de poule
-couper le beurre en petits morceaux et l'émietter du bout des doigts dans la farine comme pour claquer des doigts à l'intérieur
-ajouter le sel et le pralin puis bien malaxer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
-puis progressivement ajouter l'eau au mélange tout en mélangeant jusqu'à ce que ça forme une boule
-couvrir avec un torchon et faire poser au frais au moins un heure.
-pendant ce temps, peler les poires,couper les en quatre et épépiner les.
-verser un filet de citron dessus afin qu'elles évitent de noircir
-mettre votre four à préchauffer à 180 °C
-dans votre moule à tarte ,mettre le sucre semoule ,le beurre et le sucre vanillée.
-mettre le mélange sur le feu et laisser se former un caramel brun et, à ce moment la introduire les poire.
-Faire cuire dix minutes tout en remuant régulièrement puis ajouter le miel.
-étaler votre pâte sur votre table préalablement farinée et l'étaler au rouleau à pâtisserie(si vous n'en possédez pas ,une bouteille vide de vin fera très bien l'affaire.)
-couvrir vos poires caramélisées de la pâte sans oublier de la replier le long des parois intérieurs du moule .
-Faire cuire 30 min environ puis laisser refroidir la tarte et la retourner au bout de dix min .