Gratin de poisson

Une recette spécialement faite pour ceux qui n'aiment pas le poisson. Ainsi accomodé, il passe tout seul!

Ingrédients pour 4 personnes:
   -6 pommes de terres
   -4 filets de lieu noir
   -un oignon
   -un demi litre de lait
   -crème fraiche liquide
   -gruyère râpé
   -beurre

Recette:
   -préchauffer le four à 200 degrés
   -beurrer un plat à gratin.
   -peler les pommes de terre et les couper en tranches assez fines
   -mouiller une casserole d'eau puis y verser du lait avec les pommes de terre,faire bouillir dix min
   -peser la quantité de lait après avoir retirer les pommes de terre et rajouter la meme quantité de creme fraiche, puis battre énergiquement
   -emincer un oignon en fine tranches puis commencer à monter le gratin.
   -commencer par mettre la moitié des pommes de terre dans le plat à gratin beurré puis mettre l'oignon et le poisson bien essoré
   -saler, poivrer
   -ajouter le reste des pommes de terre et mouiller avec le lait et la creme
  -couvrir de gruyere rapé et petits bouts de beurre
  -faire gratiner environ 25min

Brochettes d'espadon au lard

Une grillade entre amis, ça vous tente?

Ingrédients:
- Une belle darne d'espadon
- Un poivron rouge et un poivron vert
- Une botte d'oignons nouveaux
- Six tranches fines de ventrèche fumée

Marinade:
- 2cs de jus de citron
- une dizaine de grains de poivre vert
- 4cs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym émiettées

Recette:
- retirer la peau de l'espadon
- couper la chair en dés réguliers d'environ 2cm de côté
- les mettre dans une terrine
- assaisonez les de sel et de poivre fraîchment moulus
- saupoudrez avec le thym émietté
- écrasez au pilon l'ail avec 2cs d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte épaisse
- étalez-la sur les dès d'espadon
- arrosez avec le jus du citron et du reste de l'huile
- mélangez et laissez macérer au minimum deux heures

Préparation des brochettes:
- épluchez les petits oignons puis coupez-les en deux
- coupez la ventrèche et les poivrons en moreaux réguliers d'environ 2 cm
- montez les brochettes en alternant poivron, oignon et espadon mariné

Il est possible de les cuire au barbecue, au four ou encore à la plancha. 15 minutes seront nécessaires afin de les cuire, tout en tournant les brochettes régulièrement.
Suggestion d'accompagnement: un bon riz créole!

Salade de riz océane

      Il fait trop chaud !!!!! Pas de soucis, nos petites salades sont de retour. Je vous présente aujourd'hui une salade estivale qui ravira toute votre petite famille sans pour autant passer trois heures en cuisine ni trois heures à digérer.

Ingrédients:
     -300gr de riz.
     -Une grosse boite de maquereaux au vin blanc.
     -150 gr de crevettes décortiquées.
     - Quelques filés d'anchois marinés à l'huile.
     -deux citrons .
     -deux tomates.
     -de l'huile.
Recettes:
     -Jetez le riz, lavé préalablement sous le robinet d'eau froide, dans de l'eau bouillante salée.
     -Rincez le, puis faites le égoutter et refroidir.
     -Assaisonnez le avec de l'huile, du citron, du sel du poivre.
     -Ajoutez au riz une grosse boite de maquereaux au vin blanc émiettés, tout le jus de la boite et 150 gr de crevettes décortiquées.
     -Décorer la salade avec des quartiers de tomates, de citrons et quelques filets d'anchois marinés à l'huile.

Lamproie à la bordelaise

Aujourd'hui , je partage avec vous un grand classique de la région bordelaise ,la lamproie à la bordelaise.La lamproie est un poisson ressemblant un peu à une anguille avec une tête un peu bizarre mais c'est aussi un met très fin que vous saurez apprécier.
Ingrédients pour une lamproie:
  -3kg de poireaux
  -15 oignons sauciers
  -1 oignons
  -1 tranche de ventreche
  -1 litre de vin à 12 ou 13 degrés
  -un bouquet garni
  -sel poivre
  -cèpes séchés
  -2carrés de chocolat noir
  -2 cuillères à soupe de cognac
Recette:
  -Saigner la lamproie (inciser au niveau de la queue) ,ensuite échauder,la gratter et essuyer.
  -Couper en 12 morceaux .
  -Faire macérer 12h avec le sang de la saignée plus le sang que l'on récupère sur la planche quand on la saignée plus sel poivre et 2 cuillères à soupe de cognac .Le cognac est tres important car il évite au sang de cailler .
  -Nettoyer l'oignons et les poireaux .Ne garder que les blancs de poireaux coupé en morceaux de 8 cm
  -Emincer l'oignon et peler les oignons sauciers .
  -Couper la ventrêche en cubes.
  -Faire revenir dans de l'huile poireaux ,oignons,ventrêche .
  - Pendant ce temps ,faire chauffer le vin et le flamber un moment puis mouiller le mélange précédent avec ce vin.
  -Ajouter le bouquet garni.
  -Faire cuire 3 à 4h à feu doux .
  -Au bout de ce temps ,ajouter la lamproie plus le sang plus la marinade et faire cuire 1 h de plus avec le chocolat et les cèpes séchés .
  -On peux refaire cuire 1h de plus le lendemain.
  -Si on veux mettre en bocaux ,il faut stériliser deux heures .

Coquilles Saint Jacques à la Nantaise

 

Ingrédients:

- douze coquilles saint Jacques
- un tiers de litre de muscadet
- trois échalotes
- une gousse d'ail
- 100gr de mie de pain
- 150 g de beurre
- huile d'olive
- bouquet garni thym laurier persil
- une poignée de chapelure
- sel poivre
- un bol de lait

Recette
- Retirez les mollusques de leurs coquilles
- Débarrassez les de leurs parties noires
- Otez les blancs et le corail et mettez-les à tremper dans du lait la veille
- Lavez les barbes à plusieurs eaux, égouttez-les puis hachez-les
- Faites revenir les échalotes pelées et hachés sans laisser colorer dans de l'huile d'olive
- Ajouter les barbes, le bouquet garni, l'ail entier et le muscadet
- Laisser mijoter trente minutes et coupez chaque noix en tranches
- Déposez-les dans la préparation puis laisser cuire encore 10 minutes
- Retirez le tout du feu et ôter le bouquet garni et l'ail.
-Remplir les coquilles après les avoir bien nettoyé avec le mélange ajouter un peu de mie de pain couvez de chapelure et de petit morceaux de beurre et faire gratiner quelques minutes.Il est préférable de mettre trois noix de saint Jacques par coquilles .
- Salez légèrement, poivrez

Lotte à l 'Americaine

Ingrédients:
-750 gr de queue de lotte
-100gr de beurre
-250 gr de tomates(ou deux cuillères de concentrée de tomates)
-un tiers de verre de cognac
-50gr de farine
-un verre d'eau
-un demi litre de vin blanc
-deux oignons
-une gousse d'ail
-sel poivre de Cayenne

Recette:
-La lotte est un poisson rempli d'eau il est donc bon de la faire dégorger en morceaux 5 min à four chaud
-Égouttez et fariner les morceaux
-Mettre 50 gr dans la cocotte minute et y ajouter les morceaux de poissons et les oignons émincées
-Versez y le cognac et le faire flamber lorsqu'il bout pour ma part j'utilise de très longues allumettes afin d'éviter de me bruler .
-Ajoutez y le vin blanc les tomates l'ail,un verre d'eau une pincée de poivre de Cayenne et du sel.
-Fermer la cocotte et faire cuire 15 min après rotation de la soupape
-Égouttez la lotte et conservez la au chaud
-Malaxer 50gr de beurre avec 30 gr de farine et incorporer à la sauce de la cocotte .faire bouillir un instant et versez sur la lotte

Bouillabaisse

Voyageons au cœur de la Provence avec cette recette traditionnelle,à savourer sans modération avec un petit jaune,on en entendrait presque les cigales.

Ingredients pour dix personnes: 
-dix tronçons de gros merlans
-trois rascasses
-quatres tranches de dorade
-cinq rougets
-2 petits loup
-1 saint pierre
-2petites langoustes(facultatif)
-un bulbe de fenouil
-250 gr de tomates 
-un zeste d'orange séché
-un verre de vin blanc sec
-grosses tranches de pain
- une pincée de safran
-2 dl d'huile d'olive
-3 gousses d'ail
-bouquet de persil,laurier

-écaillez ,videz et nettoyez les poissons et les couper en morceaux
-Dans une grande casserole ,verser l'huile d'olive ,ajoutez le persil garni de laurier,une pincée de safran,le fenouil , la tomates coupés en dé ,un zeste d'orange séché et les trois gousses d'ail ainsi que le poivre.
-rajoutez le poisson par couches
-mouillez d'un bon vin blanc et d'eau chaude
-faire bouillir un quart d'heure à feu vif
-ajoutez un poignée de persil hachés
-retirez le poisson et le maintenir au chaud sur un plat
-versez le potage sur les tranches de pain épaisses ,Servir avec poisson
Cette recette s'accompagne merveilleusement bien de rouille constituée avec :
-3 gousses d'ail
-piments de Cayenne ou piments frais rouge
-une petite pomme de terre
-1 jaune d'œuf
-1 pincée de pistils de safran
-12cl d'huile d'olive
-sel poivre du moulin

-laver la pomme de terre et la faire cuire à l'anglaise
-l'égoutter, la peler et l'écraser
-peler l'ail,ôter le germe et hacher les gousses et les piments
-ajouter le sel la pomme de terre et le jaune d'œuf dans un mortier avec l'ail et les piments
-tout piler ensemble et ajouter progressivement l'huile tout en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre.Prélever un peu de bouillabaisse afin de dissoudre les pistils de safran et le mélanger à la mayonnaise qui doit être épaisse poivrer.