Navarin de mouton

C'est un plat  rapide à réaliser à la cocotte minute et qui est extrêmement gouteux.
Ingrédients pour 4 personnes:
     -800 gr de collet de mouton en morceaux
     -50 gr de beurre
     -1kg de navets dont un piquet d'un clou de girofle
     -2 carottes
     -100 gr d'oignons
     -une gousse d'ail
     -trois bonnes cuillères à soupe de farine
     -sel poivre
     -un bouquet garni(thym,persil,,laurier)
     -un demi litre d'eau.
Recette:
     -Faire sauter dans le beurre le mouton à feu vif ,le dorer sur toutes les faces avec l'oignon et une gousse d'ail.
     -Rajouter la farine puis couvrir la viande d'eau rajouter le bouquet garni sel et poivre.
     -Faire cuire sous pression quinze min.
     -Ensuite ouvrir la cocotte min rajouter les navets pelés et coupés en quatre  et les carottes pelés et coupées en gros .
     -Faites cuire 15 min de plus sous pression .
si vous n'avez pas de cocotte min multipliez les temps de cuisson par 2

Blanquette de veau

Un grand classique de la cuisine traditionnelle française qui ne cesse de nous faire plaisir.

Ingrédients pour environ 6 personnes:
   -1kg de veau en morceaux
   -2dl de vin blanc sec
   -60gr de carottes
   -60gr d'oignons
   -40gr de beurre
   -40gr de farine
   -100gr de champignons de paris
   -un œuf
   -un peu de crème fraiche
   -un citron
   -un bouquet garni ,un clous de girofle
   -sel poivre
Recette:
  -Mettre la viande dans une cocotte et le couvrir d'eau froide et de vin blanc.
  -Porter à ébullition ,bien écumer  puis ajouter les carottes ,les oignons coupés en rondelles ,le clous de girofle et le bouquet garni.
  -Faire cuire à feu doux pendant deux heures.
  -Faire sauter les champignons à la poele.
  -Faire un roux blond dans une autre cocotte avec le beurre et la farine,mouiller avec le bouillon puis y mettre les morceaux de viande ainsi que les champignons faire mijoter 10 min
  -Lier cette sauce avec un jaune d'oeuf et un peu de creme.Mettre un filet de citron avant de servir.

Gratin de poisson

Une recette spécialement faite pour ceux qui n'aiment pas le poisson. Ainsi accomodé, il passe tout seul!

Ingrédients pour 4 personnes:
   -6 pommes de terres
   -4 filets de lieu noir
   -un oignon
   -un demi litre de lait
   -crème fraiche liquide
   -gruyère râpé
   -beurre

Recette:
   -préchauffer le four à 200 degrés
   -beurrer un plat à gratin.
   -peler les pommes de terre et les couper en tranches assez fines
   -mouiller une casserole d'eau puis y verser du lait avec les pommes de terre,faire bouillir dix min
   -peser la quantité de lait après avoir retirer les pommes de terre et rajouter la meme quantité de creme fraiche, puis battre énergiquement
   -emincer un oignon en fine tranches puis commencer à monter le gratin.
   -commencer par mettre la moitié des pommes de terre dans le plat à gratin beurré puis mettre l'oignon et le poisson bien essoré
   -saler, poivrer
   -ajouter le reste des pommes de terre et mouiller avec le lait et la creme
  -couvrir de gruyere rapé et petits bouts de beurre
  -faire gratiner environ 25min

Brochettes d'espadon au lard

Une grillade entre amis, ça vous tente?

Ingrédients:
- Une belle darne d'espadon
- Un poivron rouge et un poivron vert
- Une botte d'oignons nouveaux
- Six tranches fines de ventrèche fumée

Marinade:
- 2cs de jus de citron
- une dizaine de grains de poivre vert
- 4cs d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de thym émiettées

Recette:
- retirer la peau de l'espadon
- couper la chair en dés réguliers d'environ 2cm de côté
- les mettre dans une terrine
- assaisonez les de sel et de poivre fraîchment moulus
- saupoudrez avec le thym émietté
- écrasez au pilon l'ail avec 2cs d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte épaisse
- étalez-la sur les dès d'espadon
- arrosez avec le jus du citron et du reste de l'huile
- mélangez et laissez macérer au minimum deux heures

Préparation des brochettes:
- épluchez les petits oignons puis coupez-les en deux
- coupez la ventrèche et les poivrons en moreaux réguliers d'environ 2 cm
- montez les brochettes en alternant poivron, oignon et espadon mariné

Il est possible de les cuire au barbecue, au four ou encore à la plancha. 15 minutes seront nécessaires afin de les cuire, tout en tournant les brochettes régulièrement.
Suggestion d'accompagnement: un bon riz créole!

Salade de riz océane

      Il fait trop chaud !!!!! Pas de soucis, nos petites salades sont de retour. Je vous présente aujourd'hui une salade estivale qui ravira toute votre petite famille sans pour autant passer trois heures en cuisine ni trois heures à digérer.

Ingrédients:
     -300gr de riz.
     -Une grosse boite de maquereaux au vin blanc.
     -150 gr de crevettes décortiquées.
     - Quelques filés d'anchois marinés à l'huile.
     -deux citrons .
     -deux tomates.
     -de l'huile.
Recettes:
     -Jetez le riz, lavé préalablement sous le robinet d'eau froide, dans de l'eau bouillante salée.
     -Rincez le, puis faites le égoutter et refroidir.
     -Assaisonnez le avec de l'huile, du citron, du sel du poivre.
     -Ajoutez au riz une grosse boite de maquereaux au vin blanc émiettés, tout le jus de la boite et 150 gr de crevettes décortiquées.
     -Décorer la salade avec des quartiers de tomates, de citrons et quelques filets d'anchois marinés à l'huile.

Risotto au poulet et aux champignons

ingrédients:
-2 blancs de poulet
-un oignon
-20cl de vin blanc sec
-une dizaine de champignons de paris ou des champignons en conserves.
-une gousse d'ail un peu de persil.
-deux cuillères à soupe de crème fraiche
-un verre de riz arborio
-un litre et demi de bouillon de poule fait avec un bouillon cube
-50gr de beurre.
-30gr de parmesan.
recette:
  -Faire revenir l' oignon émincé dans une sauteuse avec du beurre
  -Y ajouter le riz , lorsque celui ci devient transparent ajouter le vin blanc.
  -D'autre part, préparer le bouillon de poule et l'ajouter au riz petit à petit tout en remuant avec une cuillère en bois.
  -Dans une poêle ,faire revenir avec du beurre le poulet en petit morceaux avec les champignons.
  -Lorsque le riz est presque cuit au bout de vingt min ajouter le poulet et les champignons ainsi qu'une louche de bouillon laisser cuire jusqu'à ce que ce soit bien crémeux.
  -Ajouter la crème fraiche et le parmesan,faire sauter un peu de persillade dans une petite poêle et le rajouter, rectifier l'assaisonnement en dernier vu que le bouillon cube est très salé.

Lamproie à la bordelaise

Aujourd'hui , je partage avec vous un grand classique de la région bordelaise ,la lamproie à la bordelaise.La lamproie est un poisson ressemblant un peu à une anguille avec une tête un peu bizarre mais c'est aussi un met très fin que vous saurez apprécier.
Ingrédients pour une lamproie:
  -3kg de poireaux
  -15 oignons sauciers
  -1 oignons
  -1 tranche de ventreche
  -1 litre de vin à 12 ou 13 degrés
  -un bouquet garni
  -sel poivre
  -cèpes séchés
  -2carrés de chocolat noir
  -2 cuillères à soupe de cognac
Recette:
  -Saigner la lamproie (inciser au niveau de la queue) ,ensuite échauder,la gratter et essuyer.
  -Couper en 12 morceaux .
  -Faire macérer 12h avec le sang de la saignée plus le sang que l'on récupère sur la planche quand on la saignée plus sel poivre et 2 cuillères à soupe de cognac .Le cognac est tres important car il évite au sang de cailler .
  -Nettoyer l'oignons et les poireaux .Ne garder que les blancs de poireaux coupé en morceaux de 8 cm
  -Emincer l'oignon et peler les oignons sauciers .
  -Couper la ventrêche en cubes.
  -Faire revenir dans de l'huile poireaux ,oignons,ventrêche .
  - Pendant ce temps ,faire chauffer le vin et le flamber un moment puis mouiller le mélange précédent avec ce vin.
  -Ajouter le bouquet garni.
  -Faire cuire 3 à 4h à feu doux .
  -Au bout de ce temps ,ajouter la lamproie plus le sang plus la marinade et faire cuire 1 h de plus avec le chocolat et les cèpes séchés .
  -On peux refaire cuire 1h de plus le lendemain.
  -Si on veux mettre en bocaux ,il faut stériliser deux heures .

Faisan aux pruneaux

Voila une recette simple et authentique dont l'odeur émane déjà depuis les tonnes des chasseurs.

Ingrédients pour quatre personnes:
- un beau faisan
- une barde de lard
- 500g de pruneaux
- 100g de raisins de Smyrne
- 1/4 de verre de Cognac
- 1/4 de verre de Cidre
- 1 feuille de laurier
- 50g de beurre
- sel, poivre
Recette:
- Une heure à l'avance, faites gonfler les pruneaux à l'eau tiède et les raisins dans le Cognac
- Le faisan étant vidé, salez et poivrez l'intérieur
- Recousez-le puis bridez ailes et cuisses
- Entourez-le avec la barde sous laquelle vous aurez glissé la feuille de laurier et maintenue par une légère ficelle
- Faites chauffer le beurre dans l'autocuiseur puis faites-y revenir le faisan en le retournant de tous les côtés pour qu'il prenne une belle couleur dorée
- Ajoutez les pruneaux, puis les raisins égouttés
- Faites chauffer quelques instants
- Versez le Cognac de trempage et le Cidre
- Assaisonnez avec sel et poivre
- Fermez l'autocuiseur et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes à partir de la rotation de la soupape

spaghetti à la niçoise

ingredients:
-500gr de spaghetti
-200gr de champignons de paris
-4 tomates juteuses
-quelques feuilles de cèleri
-500gr de viande hachés
-75gr d'olives noires
-trois cuillères à soupe d'huile d'olives
recette:
-Faites cuire 500gr de spaghetti dans de l'eau bouillantes salés.
-D'autres part,faites revenir séparément dans de l'huile d'olive les champignons de paris ,et les tomates avec le celeri
-A part ,faites dorer quelques instant la viande hachée y ajouter les tomates les champignons et les olives noires.
-Faire mijoter 10 mn puis mélangez cette préparation avec les spaghetti.servez tres chaud.

Paupiettes de veau

Les paupiettes de veau font parti intégrante de la cuisine traditionnelle  française pourtant nous avons tendance à l'oublier facilement. C'est un plat économique et très gouteux.
Ingredients:
- quatre escalopes très fines de veau
- 200gr de chair à saucisses
- quelques cube de lard gras ou à defaut de la ventreche salée ou du bayonne
- un gros oignon
- fil à rôtir
- une dizaine de champignon de paris frais ou des champignons en conserve
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de poule
Recette:
- Séparer la farce en quatre ,couper les escalopes en deux
- Faire un U avec l'escalope autour de la chair ,et un autre U avec l'autre moitier d'escalope pour couvrir la farce puis la ficeler en croix
- Faire de même pour les trois autres
- faire revenir les morceaux de gras dans la sauteuse ainsi que l'oignon,les champignons et les paupiettes .
- Les faire dorer sur toutes les faces puis mouiller au vin blanc et au bouillon.
- Faire cuire environ une demi heure  et servir avec du riz

Dinde au porto

Ingredients
-une dinde
-2 verres de porto blanc
-1 verre de jus d'orange
-1 verre à liqueur de cognac
-2 cuillere à café de creme de mais ou fecule de mais
-2 dl de creme fraiche
- sel poivre
- le jus d'un demi citron
Recette
-Salez poivrez la dinde, l'enduire d'huile d'arachide et la faire rotir  dans un four moyen 220 degres Celsius en l'arrosant fréquemment.
-Il faut compter trois quart d'heure de cuisson pas kg de viande 
-Prélever le jus de cuisson dans le lequel on ajoute le porto, le jus de citron et d'orange, le cognac.
-Delayer la maizena ou la creme de mais dans un peu d'eau froide
-Donner un bouillon à la sauce avec la maizena délayée eteindre le feu et ajouter la creme fraiche
-Découper la dinde servir le jus en sauciere avec du riz en accompagnement

Pâtes aux cèpes

Ingredients:
-trois grosses échalottes
-250gr de pates papillons
-une gousse d'ail
-un bocal de cepes à l'huile
-un verre de vin blanc
-un verre de bouillon de poule
-un peu de jus de viande
- un filet de creme fraiche liquide
-30 gr de parmesan

Recette:
-mettre à cuire les pates dans une casserole d'eau additionné d'huile d'olives
-pendant ce temps émincer les échalotes, égoutter les cèpes, éplucher une gousse d'ail
-faire fondre une noie de beurre mêler à de l'huile d'olives ds une poêle,y jeter l'ail puis les échalotes et enfin les cèpes
-dans une autre poele y mettre le jus de viande le deglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille ajouter le mélange aux cepes et laisser reduire puis balancer les pates les faire bien sauter
-en finition ajouter un filet de creme du parmesan et poivrez
-éviter de rajouter du sel car le parmesan et le bouillon cube sont déjà très salés 

Lotte à l 'Americaine

Ingrédients:
-750 gr de queue de lotte
-100gr de beurre
-250 gr de tomates(ou deux cuillères de concentrée de tomates)
-un tiers de verre de cognac
-50gr de farine
-un verre d'eau
-un demi litre de vin blanc
-deux oignons
-une gousse d'ail
-sel poivre de Cayenne

Recette:
-La lotte est un poisson rempli d'eau il est donc bon de la faire dégorger en morceaux 5 min à four chaud
-Égouttez et fariner les morceaux
-Mettre 50 gr dans la cocotte minute et y ajouter les morceaux de poissons et les oignons émincées
-Versez y le cognac et le faire flamber lorsqu'il bout pour ma part j'utilise de très longues allumettes afin d'éviter de me bruler .
-Ajoutez y le vin blanc les tomates l'ail,un verre d'eau une pincée de poivre de Cayenne et du sel.
-Fermer la cocotte et faire cuire 15 min après rotation de la soupape
-Égouttez la lotte et conservez la au chaud
-Malaxer 50gr de beurre avec 30 gr de farine et incorporer à la sauce de la cocotte .faire bouillir un instant et versez sur la lotte

Lentilles

Voici après quelques jours d'absence une nouvelle recette classique à ma sauce; recette qui remporte toujours un franc succès surtout avec l'hiver qui s'approche à grand pas.

Ingrédients:

- 60g de lentilles vertes du puy par personnes
- 4 grosses de Toulouse
- 1 tranche de lard fumé
- 1oignon
- 2 carottes
- 1 bouquet garni (thym laurier persil)
- un confit de canard
- sel poivre

Recette:

- peler et couper les carottes et les oignons en petits morceaux
- les faire revenir dans une cocotte minute avec un peu de graisse de canard avec des saucisses de toulouse. Ne pas faire colorer
- rincer abondamment les lentilles vertes les trier
- les mettre dans la cocotte avec 4 fois leurs volumes d'eau
- rajouter les lard fumé,1 bouquet garni
- faire cuire 20 min sous pression
- faire cuire séparemment le confit au four 20 min à 220 °C et l'ajouter aux lentilles ainsi qu'une grosse cuillere de graisse de canard

En fin de cuisson vous pouvez éventuellement ajouter une cuillère de concentré de tomate pour colorer légèrement afin de rendre la présentation du plat encore meilleure.

Confit maison

Ingrédients:

-2 cuisses de canard de barbarie ou de chalosse
-500gr de graisse de canard
-environ 100 gr de gros sel
-quatre grains de poivre

Recette:

-mettre les cuisses de canard dans un plat et les recouvrir du gros sel et du poivre écrasé, couvrir de papier film et laisser au réfrigérateur une nuit.
-le lendemain ,essuyer soigneusement les cuisses de canard avec un torchon propre
-dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard y jeter les cuisses de canards fermer la cocotte et faites cuire à tout petit feu 1h30
-égoutter le confit et filtrer la graisse puis mettre en conserve et stériliser 30 min.

Ris de veau

Ingrédient:

-2 ris de veau
-250 gr de champignons de paris
-2 oignons
-2 carottes
-1dl de crème fraiche
-75 gr de beurre
-un demi verre de porto

Recette:

-faire dégorger les ris de veau dans de l'eau froide pendant au moins trois heures
-faites les blanchir dans de l'eau salée pendant dix min
-rafraichissez les et égouttez les
-faire revenir  les oignons et les carottes émincées dans 50gr de beurre.posez les ris de veau dessus
-Mouillez d'un verre de porto et d'un peu d'eau.
-portez à ébullition ,assaisonnez ,couvrez et faites cuire 30 min
-faire dorer les champignons dans du beurre puis les ajouter à la sauce
-servir les ris de veau accommodés de porto liés à la crème.

Crèpes au jambon

Ingrédients:

Pâte à crêpe:
-200 gr de farine
-une pincée de sel
-un tiers de litre de lait
-un jaune d'oeuf
-un oeuf entier
-deux cuilleres à soupe d'huile
Béchamel :
-50gr de beurre
-60 gr de farine
-1 demi litre de lait
Garniture:
-une boite de champignon de paris
-quatre tranches de jambon blanc ou une trés épaisse
-200 gr de gruyère rapé

Recette:

1.La pâte:
-Mélanger la farine avec l'oeuf entier et le jaune d'oeuf ainsi que la pincée de sel dans un cul de poule.
-Rajouter le lait progressivement ainsi que l'huile.
-faire poser la pate une demi heure
2.La béchamel:
-Faire fondre dans une casserole le beurre à petit feu
-lorsque celui ci est fondu rajouter d'un coup la farine
-remuer toujours sur le feu puis tout doucement rajouter le lait tiede tout en tournant
-laisser cuire 10 min à petit feu apres que tout le lait soit incorporer
puis mélanger tout le fromage rapé dedant.
3.La garniture:
- couper le jambon blanc en petits morceaux.
-faire sauter les champignons egouttés dans une poele contenant du beurre jusqu'a ce qu'ils dorent
-incorporer les champignons et le jambon à la béchamel
4.La réalisation:
-Tester la consistance de la pate à crêpe avec une louche si celle ci est trop epaisse ajouter un peu d'eau
-Faire chauffer une poêle avec du beurre et de l'huile à proportion équivalente ,mettre la pâte à crêpe uniformément dans toute la poêle puis une fois retourner vous mettez de la farce que sur la moitié de la crêpe jusqu'à un cm du bord de la crêpe, ensuite vous repliez la crêpe et vous faites bien dorer sur les deux faces .
Se déguste avec une salade .

Pâte à beignet

 Cette pâte à beignet est idéal pour faire  des "fish and chips", des beignets de crevettes ,ou des beignets de julienne de carottes.Il suffit de tremper les ingrédients dans la pâte à beignet et de mettre dans la friture chaude immédiatement.

Ingrédients:

-200gr de farine
-un quart de litre de biere (ou lait)
-3 oeufs
-sel, poivre du moulin
-huile pour friture

Recette:

-séparer le blanc des jaunes
-travailler la farine avec les jaunes d'oeufs et la biere
-assaissonner de sel et poivre
-travailler la pate fermement
-incorporer y les 3 blancs d'oeufs battus en neige bien ferme delicatement à l'aide d'une maryse
-la pate doit poser  2 heures au frigo

Garbure Landaise

La garbure est un plat traditionnel  des landes et de Béarn qui se finit par un chabrot .Le chou a des vertus anti -oxydante et anti -infectieuses d'où l'intéret d'en consommer surtout en hiver.

Ingrédients:

-250gr de haricots blancs
-1 chou bien pommé
-500gr de lard non fumé
-1 jarret de porc non salé
-1 palette de porc
-6 carottes
-4 navets
-2 gousses d'ail
-6 poireaux
-2 oignons
-500gr de pommes de terre
-un beau confit d'oie
sel poivre

Recette:

-Mettre les haricots à tremper la veille
-Faire blanchir le choux à l'eau salé pendant 15min
-Dans la cocotte minute mettre le lard,une palette de porc et le jarret de porc et couvrir d'eau.Ne pas saler
-Faire cuire deux heures à petit feu
-Ajouter le choux coupé en lanières ,éplucher et rajouter les navets ,les carottes,oignons,ail, poireaux.
-Faire cuire une heure de plus à tout petit feu et à mi-cuisson ajouter les pommes de terre pelées.
-D'autres part allumer votre four à 220 °C ,y mettre le confit d'oie dans un plat pendant 20 min
-Dans une grosse casserole ,faire revenir un oignon ,une gousse d'ail haché un carotte et les haricots dans la graisse d'oie couvrir d'eau avec un bouquet garni et faites cuire 40min
-Puis rajouter dans la soupe ,le confit et les haricots ,deux cuilleres à soupe de graisse d'oie et faire cuire 5 min de plus
verser la soupe sur une tranche épaisse de pain de seigle
Il est de coutume de dire que si la garbure est réussi la cuillere de bois doit tenir au centre

Poulet farci à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes:

- un beau poulet des landes
- 250 gr de mie de pain rassise
- une quinzaine de gousses d'ail
- huile
- un peu de lait
- un petit bouquet de persil
- sel poivre

Recette:

- émietter le pain et le faire tremper dans un peu de lait
- éplucher et ecraser l'ail ,le travailler avec la mie de pain
- mixer le persil le foie le gesier
- assaisonner la volaille à l'interieur et à l'exterieur
- enduire le poulet d'huile d'arachide
- le faire cuire une heure en l'arrosant régulièrement