Risotto au poulet et aux champignons

ingrédients:
-2 blancs de poulet
-un oignon
-20cl de vin blanc sec
-une dizaine de champignons de paris ou des champignons en conserves.
-une gousse d'ail un peu de persil.
-deux cuillères à soupe de crème fraiche
-un verre de riz arborio
-un litre et demi de bouillon de poule fait avec un bouillon cube
-50gr de beurre.
-30gr de parmesan.
recette:
  -Faire revenir l' oignon émincé dans une sauteuse avec du beurre
  -Y ajouter le riz , lorsque celui ci devient transparent ajouter le vin blanc.
  -D'autre part, préparer le bouillon de poule et l'ajouter au riz petit à petit tout en remuant avec une cuillère en bois.
  -Dans une poêle ,faire revenir avec du beurre le poulet en petit morceaux avec les champignons.
  -Lorsque le riz est presque cuit au bout de vingt min ajouter le poulet et les champignons ainsi qu'une louche de bouillon laisser cuire jusqu'à ce que ce soit bien crémeux.
  -Ajouter la crème fraiche et le parmesan,faire sauter un peu de persillade dans une petite poêle et le rajouter, rectifier l'assaisonnement en dernier vu que le bouillon cube est très salé.

Dinde au porto

Ingredients
-une dinde
-2 verres de porto blanc
-1 verre de jus d'orange
-1 verre à liqueur de cognac
-2 cuillere à café de creme de mais ou fecule de mais
-2 dl de creme fraiche
- sel poivre
- le jus d'un demi citron
Recette
-Salez poivrez la dinde, l'enduire d'huile d'arachide et la faire rotir  dans un four moyen 220 degres Celsius en l'arrosant fréquemment.
-Il faut compter trois quart d'heure de cuisson pas kg de viande 
-Prélever le jus de cuisson dans le lequel on ajoute le porto, le jus de citron et d'orange, le cognac.
-Delayer la maizena ou la creme de mais dans un peu d'eau froide
-Donner un bouillon à la sauce avec la maizena délayée eteindre le feu et ajouter la creme fraiche
-Découper la dinde servir le jus en sauciere avec du riz en accompagnement

Confit maison

Ingrédients:

-2 cuisses de canard de barbarie ou de chalosse
-500gr de graisse de canard
-environ 100 gr de gros sel
-quatre grains de poivre

Recette:

-mettre les cuisses de canard dans un plat et les recouvrir du gros sel et du poivre écrasé, couvrir de papier film et laisser au réfrigérateur une nuit.
-le lendemain ,essuyer soigneusement les cuisses de canard avec un torchon propre
-dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard y jeter les cuisses de canards fermer la cocotte et faites cuire à tout petit feu 1h30
-égoutter le confit et filtrer la graisse puis mettre en conserve et stériliser 30 min.

Poulet farci à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes:

- un beau poulet des landes
- 250 gr de mie de pain rassise
- une quinzaine de gousses d'ail
- huile
- un peu de lait
- un petit bouquet de persil
- sel poivre

Recette:

- émietter le pain et le faire tremper dans un peu de lait
- éplucher et ecraser l'ail ,le travailler avec la mie de pain
- mixer le persil le foie le gesier
- assaisonner la volaille à l'interieur et à l'exterieur
- enduire le poulet d'huile d'arachide
- le faire cuire une heure en l'arrosant régulièrement

Poulet créole à la noix de coco

Ingredients:

- un poulet de 2 kg coupé en morceaux
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 tomates
- 1 verre de creme de noix de coco
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillere à café de safran
- 3 cuillere à soupe d'huile
- 1 verre de bouillon de volaille
- 1 verre de vin blanc sec
- sel

Recette:

- Dans une cocotte ,faites chauffer l'huile ,faites dorer le poulet sur toutes les faces
- Couper les oignons et les emincer,pelez et presser l'ail peler les tomates ,les épépiner et les couper en petits cubes.Verser le tout dans la cocotte ,mélangez.
- Ajoutez le curry et le safran,mouillez avec le vin et le bouillon,laissez cuire 20 min à feu doux:le poulet doit etre bien tendre.
- Ajoutez alors la creme de noix de coco,laissez cuire 5 min.Goutez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- Servez les morceaux de poulet nappés de jus de cuisson ,accompagnez  de bananes dorées à la poêle et de riz créole.

Poulet à l'indienne

Ingrédients:

- 6 gros morceaux de poulet (haut de cuisse,pilons)
- 2carottes
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 1courgette
- une demi pomme
- 2 tomates
- 2cuillères à soupe de curry
- 1 pointe de cannelle
- un bouillon cube de volaille(un cube avec 1 litre d'eau)

Recette:

- peler tous les legumes
- Faire revenir le poulet dans une cocotte jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Couper en petits cubes les légumes et la pomme
- Commencer par faire revenir avec le poulet les oignons et les carottes
- Ajouter le céleri et la courgette
- Ajouter enfin la pomme et les tomates
- Ajouter le curry
- Couvrir de bouillon
- Laisser mijoter à feu doux
- En fin de cuisson, ajouter la pointe de muscade et rectifier l'assaisonnement.

Pigeons aux raisins

Ingrédients:

-deux pigeons
-une grappe de raisins style chasselat
-un demi verre de porto blanc
-20gr de beurre autant d'huile d'arachide
sel poivre

Recette:

-Flamber ,vider les pigeons et, les assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur.
-Mettre l'huile et le beurre à chauffer dans la cocotte minute
-y faire dorer le pigeon sur toutes les faces
-Égrener le raisin ,le laver et le balancer dans la cocotte.
-Fermer la cocotte et faire cuire 15 min à partir du chuintement
-Sortir les pigeons sur un plat de service chaud
-Déglacer le jus avec le porto , faites réduire de moitié couvrir avec les pigeons avec la sauce.
-Se déguste avec du riz

Voici un grand classique salés sucrés rapide à préparer et qui fait toujours son effet.