Garbure Landaise

La garbure est un plat traditionnel  des landes et de Béarn qui se finit par un chabrot .Le chou a des vertus anti -oxydante et anti -infectieuses d'où l'intéret d'en consommer surtout en hiver.

Ingrédients:

-250gr de haricots blancs
-1 chou bien pommé
-500gr de lard non fumé
-1 jarret de porc non salé
-1 palette de porc
-6 carottes
-4 navets
-2 gousses d'ail
-6 poireaux
-2 oignons
-500gr de pommes de terre
-un beau confit d'oie
sel poivre

Recette:

-Mettre les haricots à tremper la veille
-Faire blanchir le choux à l'eau salé pendant 15min
-Dans la cocotte minute mettre le lard,une palette de porc et le jarret de porc et couvrir d'eau.Ne pas saler
-Faire cuire deux heures à petit feu
-Ajouter le choux coupé en lanières ,éplucher et rajouter les navets ,les carottes,oignons,ail, poireaux.
-Faire cuire une heure de plus à tout petit feu et à mi-cuisson ajouter les pommes de terre pelées.
-D'autres part allumer votre four à 220 °C ,y mettre le confit d'oie dans un plat pendant 20 min
-Dans une grosse casserole ,faire revenir un oignon ,une gousse d'ail haché un carotte et les haricots dans la graisse d'oie couvrir d'eau avec un bouquet garni et faites cuire 40min
-Puis rajouter dans la soupe ,le confit et les haricots ,deux cuilleres à soupe de graisse d'oie et faire cuire 5 min de plus
verser la soupe sur une tranche épaisse de pain de seigle
Il est de coutume de dire que si la garbure est réussi la cuillere de bois doit tenir au centre

Bouillabaisse

Voyageons au cœur de la Provence avec cette recette traditionnelle,à savourer sans modération avec un petit jaune,on en entendrait presque les cigales.

Ingredients pour dix personnes: 
-dix tronçons de gros merlans
-trois rascasses
-quatres tranches de dorade
-cinq rougets
-2 petits loup
-1 saint pierre
-2petites langoustes(facultatif)
-un bulbe de fenouil
-250 gr de tomates 
-un zeste d'orange séché
-un verre de vin blanc sec
-grosses tranches de pain
- une pincée de safran
-2 dl d'huile d'olive
-3 gousses d'ail
-bouquet de persil,laurier

-écaillez ,videz et nettoyez les poissons et les couper en morceaux
-Dans une grande casserole ,verser l'huile d'olive ,ajoutez le persil garni de laurier,une pincée de safran,le fenouil , la tomates coupés en dé ,un zeste d'orange séché et les trois gousses d'ail ainsi que le poivre.
-rajoutez le poisson par couches
-mouillez d'un bon vin blanc et d'eau chaude
-faire bouillir un quart d'heure à feu vif
-ajoutez un poignée de persil hachés
-retirez le poisson et le maintenir au chaud sur un plat
-versez le potage sur les tranches de pain épaisses ,Servir avec poisson
Cette recette s'accompagne merveilleusement bien de rouille constituée avec :
-3 gousses d'ail
-piments de Cayenne ou piments frais rouge
-une petite pomme de terre
-1 jaune d'œuf
-1 pincée de pistils de safran
-12cl d'huile d'olive
-sel poivre du moulin

-laver la pomme de terre et la faire cuire à l'anglaise
-l'égoutter, la peler et l'écraser
-peler l'ail,ôter le germe et hacher les gousses et les piments
-ajouter le sel la pomme de terre et le jaune d'œuf dans un mortier avec l'ail et les piments
-tout piler ensemble et ajouter progressivement l'huile tout en remuant dans le sens des aiguilles d'une montre.Prélever un peu de bouillabaisse afin de dissoudre les pistils de safran et le mélanger à la mayonnaise qui doit être épaisse poivrer.

Soupe au jarret de veau de ma grand mère

Voici une soupe que l'on prépare régulièrement lorsque l'hiver pointe le bout de son nez,un grand classique dont on se lasse pas.

Ingrédients:

- un demi jarret de veau
- 3 carottes
- un gros poireau
- un navet
- une branche de celeri
- un bouquet garni(persil thym laurier)
- un clou de girofle
- sel poivre

Recette:

- peler et laver les legumes
- piquer le navet du clous de girofle
- mettre la viande ainsi que le bouquet garni et les legumes ds la cocottes
- couvrir d'eau froide
- assaisonner
- faire cuire au moins un heure trente à tout petit feu après la mise en pression de la cocotte
puis retirer le bouillon et y faire cuire des cheveux d'anges ou du tapioca,servir les légumes et la viande à part.

Soupe aux pois cassés

Ingrédients:

Pour deux litres de potage
- 350g de pois cassés
- 2 gros oignons
- une gosse lanière de jambon de Bayonne
- sel poivre
- 3 litres d'eau
- une branche de céleri
- 50g de beurre
- des croûtons frits à l'huile

Recette:

- Mettre les pois à tremper dans de l'eau dès la veille
- Egoutez-les
- Tailler les oignons et le céleri et daite revenir ans du beurre
- Ajouter les pois
- Mouillez avec de l'eau et portez à ébulition
- Ecumez et incorporer le jambon de Bayonn
- Poivrer et laisser cuire au moins une heure et demi.
- Retirer le jambon, mixer puis remettre le jambon coupé en dès
- Servir avec les croutons