Paupiettes de veau

Les paupiettes de veau font parti intégrante de la cuisine traditionnelle  française pourtant nous avons tendance à l'oublier facilement. C'est un plat économique et très gouteux.
Ingredients:
- quatre escalopes très fines de veau
- 200gr de chair à saucisses
- quelques cube de lard gras ou à defaut de la ventreche salée ou du bayonne
- un gros oignon
- fil à rôtir
- une dizaine de champignon de paris frais ou des champignons en conserve
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de poule
Recette:
- Séparer la farce en quatre ,couper les escalopes en deux
- Faire un U avec l'escalope autour de la chair ,et un autre U avec l'autre moitier d'escalope pour couvrir la farce puis la ficeler en croix
- Faire de même pour les trois autres
- faire revenir les morceaux de gras dans la sauteuse ainsi que l'oignon,les champignons et les paupiettes .
- Les faire dorer sur toutes les faces puis mouiller au vin blanc et au bouillon.
- Faire cuire environ une demi heure  et servir avec du riz

Soupe au jarret de veau de ma grand mère

Voici une soupe que l'on prépare régulièrement lorsque l'hiver pointe le bout de son nez,un grand classique dont on se lasse pas.

Ingrédients:

- un demi jarret de veau
- 3 carottes
- un gros poireau
- un navet
- une branche de celeri
- un bouquet garni(persil thym laurier)
- un clou de girofle
- sel poivre

Recette:

- peler et laver les legumes
- piquer le navet du clous de girofle
- mettre la viande ainsi que le bouquet garni et les legumes ds la cocottes
- couvrir d'eau froide
- assaisonner
- faire cuire au moins un heure trente à tout petit feu après la mise en pression de la cocotte
puis retirer le bouillon et y faire cuire des cheveux d'anges ou du tapioca,servir les légumes et la viande à part.