Faisan aux pruneaux

Voila une recette simple et authentique dont l'odeur émane déjà depuis les tonnes des chasseurs.

Ingrédients pour quatre personnes:
- un beau faisan
- une barde de lard
- 500g de pruneaux
- 100g de raisins de Smyrne
- 1/4 de verre de Cognac
- 1/4 de verre de Cidre
- 1 feuille de laurier
- 50g de beurre
- sel, poivre
Recette:
- Une heure à l'avance, faites gonfler les pruneaux à l'eau tiède et les raisins dans le Cognac
- Le faisan étant vidé, salez et poivrez l'intérieur
- Recousez-le puis bridez ailes et cuisses
- Entourez-le avec la barde sous laquelle vous aurez glissé la feuille de laurier et maintenue par une légère ficelle
- Faites chauffer le beurre dans l'autocuiseur puis faites-y revenir le faisan en le retournant de tous les côtés pour qu'il prenne une belle couleur dorée
- Ajoutez les pruneaux, puis les raisins égouttés
- Faites chauffer quelques instants
- Versez le Cognac de trempage et le Cidre
- Assaisonnez avec sel et poivre
- Fermez l'autocuiseur et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes à partir de la rotation de la soupape

Tarte aux peches et aux macarons

Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte à tarte:
- 200gr de farine
- 100gr de beurre
- un oeuf
- 60gr de sucre en poudre
- 1pincée de sel
Crème:
- 6 petits macarons rassis
- un quart de litre de lait
- 30gr de farine
- 3jaunes d'oeufs
- 50gr de sucre en poudre
- une cuillere à soupe de kirsch
Garniture:
- une boite de peche au sirop
- 12 petits macarons rassis
- 6 cuillères à soupe de marmelade d'abricots
- 1 cuillère à soupe de kirsch

Recette:

Pâte:
- Creusez une fontaine dans la farine.
- Mettez y le sucre ,le sel ,l'œuf,le beurre souple coupé en morceaux.
- Travaillez très rapidement du bout des doigts .
- Roulez la pâte en boule et la faire reposer une h au frais.
Crème:
- Réduisez les macarons en poudre .
- Faites chauffez le lait.
- Travaillez avec une cuillère en bois les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Y insérer la farine.
- Verser le lait chaud puis remettre sur le feu 7à 8min le temps que le mélange épaississe en remuant sans arrêt.
- Puis hors du feu introduire la poudre de macarons et le kirsch .Mélangez et laissez tiédir.
Finitions:
- Étaler la pâte à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou faute de rouleau une vieille bouteille de vin farinée;
- Mettre la pâte dans un moule beurré puis piquez le fond avec une fourchette .
- Mettre un papier sulfurisé dessus la pâte avec des haricots dessus puis faire cuire à four chaud 200 degrés15 min c'est ce qu'on appelle faire cuire à blanc.
- Pendant ce temps égouttez les pêches tout en gardant le sirop dans une casserole .
- Rajoutez au sirop la marmelade d'abricots et faire cuire dix min à feu doux pour obtenir un sirop épais.
- Puis ajoutez du kirsch hors du feu dans la casserole.
- D'autre part réduisez les douze macarons restant en poudre .
- Garnir le fond de tarte avec la crème ,disposez les demi pêches dessus nappez avec le sirop et saupoudrez de poudre de macarons. A servir tiède.

spaghetti à la niçoise

ingredients:
-500gr de spaghetti
-200gr de champignons de paris
-4 tomates juteuses
-quelques feuilles de cèleri
-500gr de viande hachés
-75gr d'olives noires
-trois cuillères à soupe d'huile d'olives
recette:
-Faites cuire 500gr de spaghetti dans de l'eau bouillantes salés.
-D'autres part,faites revenir séparément dans de l'huile d'olive les champignons de paris ,et les tomates avec le celeri
-A part ,faites dorer quelques instant la viande hachée y ajouter les tomates les champignons et les olives noires.
-Faire mijoter 10 mn puis mélangez cette préparation avec les spaghetti.servez tres chaud.

Paupiettes de veau

Les paupiettes de veau font parti intégrante de la cuisine traditionnelle  française pourtant nous avons tendance à l'oublier facilement. C'est un plat économique et très gouteux.
Ingredients:
- quatre escalopes très fines de veau
- 200gr de chair à saucisses
- quelques cube de lard gras ou à defaut de la ventreche salée ou du bayonne
- un gros oignon
- fil à rôtir
- une dizaine de champignon de paris frais ou des champignons en conserve
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon de poule
Recette:
- Séparer la farce en quatre ,couper les escalopes en deux
- Faire un U avec l'escalope autour de la chair ,et un autre U avec l'autre moitier d'escalope pour couvrir la farce puis la ficeler en croix
- Faire de même pour les trois autres
- faire revenir les morceaux de gras dans la sauteuse ainsi que l'oignon,les champignons et les paupiettes .
- Les faire dorer sur toutes les faces puis mouiller au vin blanc et au bouillon.
- Faire cuire environ une demi heure  et servir avec du riz